辣椒骨的正宗做法

原料：排骨、鸡蛋、生粉、辣椒酱、姜、蒜、熟芝麻。

做法步骤：

第1步、原料：排骨，鸡蛋1个，生粉，辣椒酱，姜，蒜，熟芝麻

第2步、排骨洗净加姜片，大蒜碎，盐，五香粉，料酒拌匀

第3步、加入生粉，打入鸡蛋

第4步、搅拌均匀，排骨表面挂上很厚实的生粉糊

第5步、起油锅，分次下入炸排骨

第6步、表面微黄时捞起

第7步、另起锅，倒入辣椒酱

第8步、加入适量清水烧开

第9步、熬至变稠

第10步、倒入排骨，均匀沾上辣椒酱

第11步、小火煮至入味，收干酱汁，撒上芝麻出锅。

步骤1

辣椒骨是将所杀的猪、牛、或其他野兽的骨头舂烂，拌上干辣椒粉、生姜、花椒、五香粉、酒、盐等，置于坛内密封，经半月以后（封存时间越久越好）可食用的独特美食

步骤2

它味香而辣，可增进食欲，驱风御寒，防治感冒，是苗家常备的食品，也是待客的佳品

据苗族传说，土司统治时代，土官到苗寨把猪杀了，吃尽了肉，丢下一堆骨头。苗人愤恨，把猪骨头当土官骨头舂烂，拌以辣椒、盐巴来下饭，以解心头之恨，岂料其味甚美，无意中做成了这种辣椒骨。以后凡杀猪、牛或猎获野兽，必将以骨头制成辣椒骨，久而久之，便成了苗族的传统美食

主料：排骨（半斤）、生姜（5片）、花椒（适量）、西红柿（2个）、葱、蒜

调料：海天金标生抽（3汤匙）、盐（适量）、鸡精（适量）、辣椒酱（3汤匙）、腐乳（1块）

制作方法

1　将排骨斩块，加1汤匙生抽、适量鸡精、些许盐腌10分钟。

2　将番茄切成小块；姜、蒜、葱切成小粒。

3　烧开水，加少许盐，将排骨放入沸水中焯一下，捞起。

4　取1小碗，用1块腐乳，3汤匙辣椒酱，2汤匙生抽调成酱汁。

5　烧热4汤匙油，爆香姜片后，下排骨入油镬煎，煎至七八分熟时，捞起来；待油锅再次烧开，再将排骨放进去，煎至表皮呈金黄色。

6　将酱汁倒入锅内，与排骨一并翻炒均匀后，加小半碗水以及适量花椒一同焖煮。

7　待水沸后，加些许生粉水使酱汁变浓稠。

8　收汁后，下葱蒜粒同炒。将番茄块摆盘做装饰，排骨盛入碟内，即可