四川正宗大头菜腌制方法

做法步骤

1准备大头菜一颗~~叶子要包的紧的、惦着沉的，颜色不太绿的。

2摘掉老叶，表面洗净，去掉凸出来的菜帮子.

3切成小片，切的叶子不要太小，大概4CM长即可。

4切完叶子，剩余中间硬的部分，切薄片。

5薄片再改刀成丝，这样不容易入味的菜帮就好腌了。

6切好的大头菜，连叶带帮放到大盆中，待用。

7盆中放盐。

8用手稍用力边揉搓边拌匀，使菜入味。

9揉搓大头菜，直至菜叶出水，变软，这时的白菜尝着有咸味但不重。

10盆中放入白糖。

11盆中再放入细辣椒面。

12盆中放入粗辣椒面（两种辣椒面放一种也成，量的多少按自己口味来，我的这个做出来一般辣）。

13蒜捣成蒜泥，姜弄成姜末，姜的量大概是蒜末的1/2。

14拌匀菜叶，再放入蒜泥、姜末，搅拌均匀。

15盆中加入少许醋精或白醋。

16最后将所有调料搅拌均匀即可（可再尝一下，按自己习惯口味略作调整）。

17将拌好的大头菜放到保鲜盒里，按紧实些，再将盆里的汤汁也倒入保鲜盒里。

18盖上盖子，室温发酵一晚即可享用啦！其实拌完就可以吃了，但经过发酵会更进味儿~~~

19这是发酵第二天的~看颜色是有点橘红色的！吃着酸酸辣辣的，很开胃哦~

食材：大头菜3kg、泡菜盐适量、花椒适量。

1、准备食材：大头菜。大头菜是根用芥菜。四川大头菜皮薄个小，整个腌制很方便。但其他地方的大头菜，个大皮厚，适合切开腌制。

2、大头菜洗净，晾干。大头菜不太好洗，可用刷子刷干净表皮上的泥。

3、大头菜切丝。切成5mm粗细即可。大头菜丝要腌制，会缩掉水份，过粗过细都会导致造型不美，口感不好。

4、大头菜丝里加花椒，加泡菜盐，搅拌均匀，腌一天去涩水。腌大头菜最好用专门的泡菜盐，菜和盐的比例为10:2。如果实在不知道要放多少盐，尝一尝按口味放即可。

5、大头菜丝腌一天后，倒掉涩水。将大头菜装入能沥水的袋子里，袋口系好，上压重物，让大头菜再挤压水份。两天后，将袋里的大头菜丝倒出晒晒，表面水份干后，放入泡菜坛里，压紧。

6、盖上坛盖，倒满沿坛水，将泡菜坛放到阴凉干燥处。只要泡菜坛里有大头菜，就须及时置入沿坛水。

7、大头菜随取随吃，可以拌入红油辣椒，白砂糖佐粥，也可以炒肉吃。大头菜保存得好，放一两年不成问题。