牛板肚的各种吃法

食材

牛肚1块、秋葵1小把、姜2片、生抽1勺、老抽1勺、红椒2个、八角2个、高度白酒1勺、桂皮1个、香叶1片、花椒1小勺、油适量、盐适量、蒜末适量。

做法

1、牛肚放入高压锅中， 加入大料和适量的高度白酒；

2、加入2勺老抽和少许的盐；

3、大火煮开，气压阀叫后转为小火炖煮15分钟；

4、烧锅开水， 加入少许的盐和几滴油，将秋葵放入里面焯一下；

5、热锅凉油， 放入蒜丝和红椒进去煸炒；

6、加入牛肚丝进去翻炒；

7、加入少许料酒和生抽翻炒上色 ；

8、加入焯好的秋葵进去翻炒；

9、翻炒几下后加入适量的盐调味， 翻炒均匀即可盛入盘中。

　　马蹄炒牛肚　　材料：熟牛肚250克，马蹄（荸荠）250克，木耳，胡萝卜适量，油盐糖，葡萄酒。　　做法：　　

1、将熟牛肚切成薄片，用葡萄酒拌一下备用。　　

2、炒锅倒油，油温七成热时放入木耳，快速翻炒至木耳发出响声，再依次放入马蹄，胡萝卜翻炒几下后；放入牛肚，加盐、糖大火快炒；最后用薄湿淀粉勾芡，即可装盘。马蹄（荸荠）可换成青椒等。　　黑椒汁白灵菇炒牛肚　　材料：牛肚300克、白灵菇250克、黑椒汁（支装）20毫升、蒜头（去衣拍碎）15克、青红椒件20克，头抽、牛油各少许，盐、糖、胡椒粉、卤水汁、花生油各适量。　　做法：　　牛肚处理好切件，以卤水汁卤熟备用；　　白灵菇洗净切件，以油炸至金黄备用；　　开锅下油，爆香拍蒜，下白灵菇、头抽和牛油中火翻炒片刻至香气溢出，　　加入牛肚和青红椒件翻炒片刻，下黑椒汁，以盐、糖、胡椒粉调味即成。　　椒麻牛肚　　材料:牛肚500公克，芹菜3根，葱白40公克，花椒10公克，食用油30㏄，盐1/2茶匙。　　做法:　　1.将牛肚汆烫洗净备用。　　2.将牛肚卤熟切丝备用；芹菜梗切段烫熟备用。　　3.以食品料理机绞碎葱的葱白部分与花椒。　　4.把油倒入锅中，以小火烧2分钟至略冒出油烟，再倒入牛肚丝的材料混匀即为椒麻油。　　5.将牛肚丝、芹菜段与椒麻油混合均匀，再加入调味料拌匀即可。　　川汁毛肚　　材料:毛肚300克，火锅调料、油菜、盐、料酒、辣椒粉、花生油、辣椒油、葱各适量。　　做法:　　1、将毛肚洗净切长条，油菜洗净待用。　　2、香葱切末，油菜焯水过凉后围深盘四周，毛肚焯水。　　3、锅烧热油，下入葱花、火锅料炒香，烹入料酒、鲜汤烧开，调味，倒入毛肚，勾薄芡，倒入盘中，撒上辣椒粉、香葱，烧热辣椒油，浇在菜上即可。　　双椒爆牛肚　　材料:青红尖椒、酱牛肚、香菜、酱油、料酒、葱姜油、糖、盐各适量。　　做法:　　1、将牛肚切丝，青红椒切丝，香菜去叶洗净切段。　　2、牛肚用开水焯过备用。　　3、炒锅注葱姜油烧热，下入青红椒丝、香菜段略炒，烹料酒，加酱油、盐、牛肚、炒匀出锅即成。