广西灵山酸黄瓜腌制方法

1、材料：新鲜黄瓜3根，姜一块，蒜10瓣，红辣椒2根，青辣椒1个，腌制盐适量，酱油500克，醋100克，冰糖100克，大料、花椒适量，白酒适量。

2、将新鲜黄瓜，姜，蒜，红辣椒青辣椒清洗干净，晾干水分。

3、将黄瓜切块，姜，蒜切片，红辣椒青辣椒切段。

4、将切好的黄瓜，姜，蒜切片，红辣椒青辣椒撒入腌制盐，拌匀腌制出水。

5、将酱油，冰糖，醋，大料，花椒混合均匀，放入锅中熬开。

6、将腌好的材料用手挤干水分稍微风干。熬好的调料汁冷却。

7、将腌好的材料放入冷却后的调料汁搅拌均匀，盖保鲜膜腌渍入味即可食用。

广西灵山的酸黄瓜也叫作瓜皮，瓜皮的具体腌制方法如下:

1、新鲜黄瓜5-6根洗净。

2、锅里加入清水煮沸，放入黄瓜烫半分钟左右。

3、捞出烫过的黄瓜，拿牙签或筷子在黄瓜上面扎几下（先从黄瓜的一端扎到另一端，再扎瓜身）。装入袋子里用石器或者其他重器压。

4、黄瓜压干水分后洗干净晒一天，也可以不晒。盐水煮沸后把黄瓜烫五分钟然后连水一起装起来。

5、过两三天，这时候的瓜皮可以直接洗净吃（也可以放蒜爆炒食用），如果想吃酸脆的瓜皮，腌制久一点就可以了。

买好黄瓜，清洗干净，要是青瓜就不用去皮了，要是黄瓜就要去皮，因为黄瓜的皮比较厚，故一定要把皮去掉，用去皮器比刀去的更加好。剥过皮之后用凉开水清洗，不要用自来水，因为是生吃的，怕不干净。

2、拍碎。长条条的青瓜就拍碎它，拍成一小块一小块的。黄瓜就切厚厚的小小的块，当然也可以拍碎这样更加入味。

3、放在一个干净的碗里，然后放盐，不要放的太多，只要放一小勺就行了，放的太多把黄瓜的水份都腌出来就没有那么好吃了。

4、放过盐之后放糖，白糖或者糖精，通常糖精比白糖好很多，不知道为何这是很神奇的反应过程，糖融化之后放白醋进去，感觉没有颜色的放些辣椒粉，或者腌制好的朝天椒都是可以的。