香菇酱最正宗的做法

食材：香菇300g、小米椒100g、干辣椒80g、姜50g、蒜1个

步骤

1.鲜香菇/干香菇泡发后切成小丁

2.辣椒、蒜、姜都切成沫

3.热油煸香蒜末姜末【油多放一些，香菇很吸油】

4.倒入小米椒和干辣椒，中火不断翻炒

5.倒入香菇丁继续炒出香味

6.加2勺白糖、3勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油

7.撒上白芝麻，再炒5分钟出红油，酱汁浓郁

8.关火出锅，自然晾凉15分钟后可装罐

原料

香菇适量，猪肉适量，芝麻适量，蚝油适量，蒜末适量。 生抽适量，老抽适量， 油适量， 料酒适量，豆瓣酱适量，五香粉适量。

步骤

1/4

首先将猪肉剁成肉酱，香菇切小丁。

2/4

然后起锅烧油，加入葱姜末爆香，放入香菇丁翻炒，捞出备用。

3/4

最后加入葱姜末爆香，放入肉炒至发白，加入料酒，豆瓣酱，蚝油，老抽，生抽，继续翻炒。

4/4

将炒好的香菇放入锅中，加入盐，白芝麻，撒上葱花就完成了。

用料

牛肉碎300克，椴木香菇8朵，葱末15克，姜末10克，黄酱30克，酱油15克，盐3克，香油10克

食用油30克

做法

1/12牛肉切碎，葱，姜切末

2/12椴木香菇提前泡发洗净

3/12然后切碎备用

4/12黄酱用水稀释，在放少许香油调匀，准备盐和酿造酱油

5/12热锅中放适量食用油

6/12油热煸香葱姜末牛肉碎段生

7/12在下入香菇碎炒匀

8/12然后下入酱油，盐炒匀

9/12在倒入稀释黄酱

10/12中火焖制20分钟，酱香味慢慢入进牛肉和香菇中

11/12关火成入碗中，是不是很有食欲啊！

12/12借着香菇牛肉酱的香味，顺便吃碗面条很美味

食材清单

香菇 300g 、 大蒜 8-10瓣 、 京葱 50g 、 黄豆酱 150g 如海天等 、 食用油 400ml 、 老抽 5-8ml 、 饮用水 100ml可依需求调整

烹饪步骤

1/5

鲜香菇300g洗净备用

2/5

将洗净的大蒜，葱，香菇放入锅內，以10秒速度5切碎；

3/5

将锅壁食物刮至锅底，加入食用油以5分/120℃/速度1爆香；

4/5

加入黄豆酱、老抽、水，以10/Varoma/速度1，煮完后取出就可以马上吃了，做的多可装瓶内冰箱冷藏。

食材：新鲜香菇500克、大蒜20克、大葱两根、老干妈豆豉辣椒酱100克、食用油150克、生抽50克、蚝油30克、白糖5克、白芝麻适量。

做法步骤：

1、新鲜的香菇清洗干净，去掉根蒂备用。（如果没有新鲜的香菇，用泡发好的干香菇也可以。）

2、把清洗干净的香菇挤干水分，切成如图的小丁。

3、把大蒜去皮剁成蒜末、大葱切成葱段备用。

4、锅里加入150克食用油，凉油下入提前切好的大葱段，开中小火慢炸，把葱段炸干、炸香后捞出葱段不要。

5、捞出葱段后再加入100克老干妈豆豉辣椒酱，继续中小火慢炒，炒出辣椒酱的香味。（如果不喜欢吃辣的，可以用黄豆酱或者其他自己喜欢吃的酱料来代替老干妈。）

6、把老干妈辣椒酱炒香后加入剁好的蒜末，把蒜末炸干、炸香。

7、接着下入切好的香菇丁，用勺子不停地翻炒，全程中火慢炒，把香菇中多余的水分炒出来，这样香菇吃起来更香，而且保质期也可以适当延长。

8、把香菇炒干、炒香后加入50克生抽、30克蚝油继续翻炒，炒出调料的香味后加入适量熟的白芝麻再翻炒几下就好了。

9、做好的香菇酱晾凉后，放在干净的罐头瓶或者其他干净的密封容器中，常温下可以保存半个月左右。

1· 鲜香菇洗净锅里不放油小火干煸出香气，倒3勺油翻炒均匀，转中火继续炒出水，持续加热翻炒到看不见明显水分，盛出备用

2· 中火锅里加3匙油放葱末炒软

3· 和一片姜微微炒软加入蒜末继续炒出香味

4· 放五香粉，孜然粉，这步可以加干辣椒碎，家人不吃我没加

5· 翻炒均匀再加点白胡椒粉和1勺糖

6· 倒入炒好的香菇粒，继续炒到香气变浓

7· 转小火加3勺生抽和1.5勺老抽，7克盐

8· 加一勺芝麻油，继续炒到香菇酱水分蒸发，尝起来口感有弹性，葱花染上酱色，炒出薄薄的芡汁就可以关火了

原料：干香菇100g、洋葱100g、豆瓣酱2勺、黄豆酱4勺、姜末适量、蒜末适量 小米椒碎适量 生抽适量 老抽少许 蚝油少许 五香粉少许 白糖2勺 盐少许

步骤

1. 香菇冲洗干净，用温水浸泡2小时左右。

2. 攥干水分。

3. 尽量切碎一点。

4. 半个洋葱切碎。

5. 炒锅放油烧热，放入一半蒜蓉、姜末、小米椒炒香。

6. 放2小勺豆瓣酱。

7. 炒出红油。

8. 放4勺黄豆酱。

9. 炒出酱香味。

10. 加少许盐，翻炒片刻。

11. 放入适量生抽和少许老抽。

12. 放适量蚝油。

13. 翻炒片刻。

14. 放少许五香粉。

15. 放2小勺白糖。

16. 出锅前放入另一半蒜蓉。

17. 翻炒均匀。

18. 成品。

温馨小提示

1.油量要大一点，小火慢炒，炒干水分，炒出香味。

2.最好使用炼过的熟油。