砂锅酥肉饭的做法

食材明细：五花肉500g、糯米500g（3～5人量）、渣粉子50g（籼米加八角炒熟磨粉）、豆腐皮一张、葱花少许、姜末少许、生抽半勺、老抽半勺、盐2g、糖微量（一点放肉中）

1、将糯米淘洗干净，用水泡入至12小时，捞出，用清水冲净，沥干，入笼用旺火蒸20分钟至七成熟，晾干。（糯米浸泡好后要用冷水冲洗干净，去掉异味）

2.将猪五花肉洗净,切成每片重15克的片,加酱油、精盐、白糖、葱末、姜末、腐乳汁搅匀,腌渍两小时入味后放入渣粉拌匀。装大盘入笼(底下可以铺上拌匀的千张条)旺火蒸约九成熟取出用豆皮裹住。

3.小笼逐屉铺好垫布，放糯米饭150克，上铺渣肉3片，套成垛笼，上锅用中火蒸透后，以小火保温即成。

主料：

小酥肉适量

平菇适量

白菜适量

千张适量

金针菇适量

辅料：

花生油适量

姜葱适量

麻椒适量

干红辣椒段适量

盐适量

火锅底料适量

生抽适量

白胡椒粉适量

做法：

1. 小酥肉，平菇，千张，金针菇。

2. 千张切丝，平菇撕小朵，白菜切大片。

3. 粉条温水泡软。

4. 砂锅内适量油烧热，姜葱，麻椒，干红辣椒段炒出香味儿。

5. 挤入适量火锅底料，炒出红油。

6. 适量开水烧开。

7. 粉条，平菇，小酥肉放入煮开。

8. 白菜，千张，金针放入煮开。

9. 适量盐，生抽，白胡椒粉调味儿关火。

10. 撒上香菜，热乎乎砂锅小酥肉完成。

11. 成品

1五花肉和瘦肉切小条，加入盐糖，料酒，葱姜片，胡椒粉，花椒粉抓匀腌制半小时

2将鸡蛋打散，加入红薯淀粉打匀成浓稠的蛋糊，腌制好的肉捡去葱姜，加入蛋糊抓匀。

3锅内下宽油烧至六成热，逐条下入肉条，分多次炸制成熟捞出，再将油烧至八成热，下入酥肉炸至金黄捞出。

4炸好的酥肉可以直接洒点辣椒面吃，也可以用于烧汤，扣碗和砂锅。在砂锅中将入拍破的姜，葱段，分别码上豆腐，木耳，笋片和酥肉，掺入鲜汤，加几粒八角

5大火烧开后，转小火将酥肉炖软，再调入盐鸡精和胡椒粉，关火洒香葱花