等着至尊宝 5星
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乳白色的浓汤:加水必须一次性加够,不得中途加水,不能加酱油,烧开后需要大火约一个小时。特点:肉烂汤浓味醇厚。
清汤:不加酱油,大火烧开后转成小火,约1.5-2小时。特点:汤清专味鲜。
除此之外,在炖排骨汤时要注意以下几点:想喝汤,就选择棒骨或者肋骨,肉少些,炖出得汤不油腻,含钙高;排骨买回家,要先用清水洗净,再用沸水煮两分钟“飞水”除去血沫和脏东西,不然会影响口味;
冷水下锅,而且要一次加够水,中途不能加水,否则汤不够白不够鲜;要等快好的时候再加盐,加的早了会导致肉质收缩,影响口感;可以在汤变白后加入少量食醋,可以令钙质充分煮出;排骨汤要炖多久可以根据自己的喜好来控制,一般来说,2个小时左右的汤最鲜美。排骨汤是个不错的选择,不仅可以补气血,而且还有滋阴壮阳的功效。
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