川菜酸菜鱼做法

步骤1

草鱼去鳞去内脏，用清水冲洗干净

步骤2

剁掉鱼头，用刀沿鱼骨将鱼肉片下

步骤3

片去鱼腹部的硬刺

步骤4

用刀沿鱼头到鱼尾的方向斜刀将鱼肉片成薄片，加入一个蛋清，一勺盐和料酒腌20分钟(鱼片的大小取决于刀的倾斜度，也可以切成两刀一断的蝴蝶花刀)

步骤5

将鱼头剖开，鱼骨和鱼腹斩段用料酒去腥味

步骤6

将酸菜切成小段

步骤7

将红绿辣椒切椒圈，泡椒切碎，葱切段姜切片

步骤8

锅内放油烧至6成热，放入一半的葱姜爆香

步骤9

放入鱼头和鱼骨煎至表面微黄

步骤10

加入开水，倒入一大勺料酒，大火煮开后撇去浮沫小火继续煮至汤色发白

步骤11

捞出鱼头鱼骨，留汤备用(鱼骨也可以留用，我这鱼足够大，就只用鱼片了，鱼骨可以做别的菜用)

步骤12

锅内放油，烧热后放入剩下的葱姜和花椒，小火炸出香味

步骤13

将炸过的葱姜和花椒捞出

步骤14

将泡椒放入锅中翻炒几下

步骤15

放入酸菜翻炒

步骤16

加入煮好的鱼汤，大火烧开

步骤17

酸菜煮熟后捞出放入碗中

步骤18

锅内汤烧开，用手将鱼片撒入锅中，大火烧开鱼汤将鱼片煮熟

步骤19

将鱼片连同汤一起倒入碗中

步骤20

烧一勺热油，倒入装鱼的碗中，撒上红绿椒圈装饰

食材清单

新鲜的草鱼 1000g 、 酸菜 50g 、 小米辣、青葱末 适量 、 姜 适量 、 玉米油 适量 、 盐 少许 、 味精(鸡精) 少许 、 泡椒 十余个 、 胡椒粉 适量 、 啤酒 半罐 、 鸡蛋清 一个 、 淀粉 适量

烹饪步骤

1/5

把草鱼收拾好，剔除鱼骨、切下鱼头，鱼肉斜着成薄片，放入半罐啤酒和姜片腌制20分钟；准备酸菜，清洗干净，切成丝。然后往鱼片里面放入少量盐、淀粉和蛋清抓一下，备用。

2/5

锅中放少量油，倒入鱼骨鱼头，放一点料酒微微煎一下，然后倒入清水，煮至白汤浓稠，大概是大火十分钟，然后倒出来

3/5

锅中放油，将姜片、切好的泡椒和酸菜一起煸炒三分钟左右，倒入鱼骨汤大火煮三四分钟，然后全部捞出来只剩鱼汤

4/5

把鱼片轻轻放入锅中，轻轻推开，放鸡精、胡椒粉和少量盐，大火两三分钟，捞出鱼片放入之前盛出的鱼骨酸菜里面，接着往鱼汤里面倒一点勾兑好的淀粉汁，然后将鱼汤倒入鱼片盆中，放上小米椒和青葱末点缀。

最后一步

锅中放油烧热，将热油倒入酸菜鱼中，好了，开吃吧。味道好极了