滕州菜煎饼为什么不脆

现实太诱惑 1个月前已收到1个回答举报

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看着入睡 4星

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滕州菜煎饼不脆，可能是面糊没有调好，或配料结构不合理。

煎饼操作工艺：取40斤面粉加50斤开水烫糊、降温至35℃后加100克酵母发酵1-3小时，即成面糊。将剩余面粉、杂粮粉、泡多源干拌均匀，加入面糊，再加入麦芽糖浆、盐水及其余温水调糊，要打搅成有弹性的面糊，静止20-30分钟。将煎饼机鏖子烧热，擦点油，倒上面糊，用竹蜻蜓刮平，文火烙熟。

1小时前

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