落寞笑 3星
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1.
挑大不挑小
这挑选扇贝首先要挑一挑个头,当然是“挑大不挑小”。一般个头大的扇贝,扇贝肉柱肥硕、裙边及其他可食用部分也丰腴。而个头较小的扇贝,扇贝肉柱瘦弱,其他可食用部分也相对羸弱,去除了外壳比重,综合起来远不如挑选大个头的扇贝实惠。
2.
闭口不开口
扇贝光个头大也不行,关键是还要鲜活新鲜。扇贝一般很早就被运离码头,而快速转运到邻近的各个城市。但是,有些水产店当日没有卖出去的扇贝,一般会加冰冷鲜保存后,第二日继续再出售。这扇贝是否是当日的鲜活扇贝,只要看一下是否有开口的就可以了。一般鲜活的扇贝是闭口的,哪怕偶尔张开一个小口透透气,轻轻一触也会快速关闭。张口的扇贝基本就是死扇贝,大多不新鲜。
3.
鲜香不腥臭
此外,鲜活的新鲜扇贝外壳光亮、色泽鲜活,最关键的一点就是要随意拿起几个扇贝,闻一闻气味。新鲜的扇贝有独特的海鲜的鲜香气味,也有微量海腥味;不新鲜的扇贝闻起来则有一股特别凝重的腥臭味,而失去了海鲜的鲜味。
4.
掂重不掂轻
扇贝也有轻重肥瘦,也有老弱病残,哪怕现在是吃扇贝的最佳时节,也难免有个别质量差的扇贝。同样个头的扇贝,拿在手里掂一掂轻重,要挑选较重的扇贝,肉质丰腴、鲜香肥嫩;重量较轻的大多是瘦弱的扇贝,最好不要挑选,肉质口感肯定也不会好。
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