子姜鸭子最正宗做法王刚

主料鸭肉1000克，辅料：干辣椒10个，姜20克，子姜100克，青椒2个，红椒3个，八角1个，沙姜3片，葱10克。

盐，耗油，生抽，老抽，料酒，糖，鸡精，适量

1· 鸭肉先入沸水锅里焯水，去掉血腥味

2· 锅中放适量的花生油煸炒干水分，放适量料酒。

3· 放入蚝油，生抽，糖，老抽适量翻炒至鸭肉上色，加入干辣椒，姜继续炒三分钟

4· 加入过鸭肉继续小火闷二十分钟至肉软。

5· 加入子姜，青红椒，葱煮五分钟，放适量的盐，尝味合适。

6· 起锅装盘，子姜鸭可以上桌啦

鸭子一只斩杀清洗干净后斩小块飞水去血沫后捞出沥干水分待用，嫩姜半斤，朝天椒二两，老姜一小块拍破，花椒30粒左右，泡红椒八个切碎，把豆瓣两大匙、老抽、生抽各两大匙、白糖一大匙同放一个碗里。嫩姜切小滚刀块，朝天椒对破切开后去籽。

制作方法

1.锅中放油烧至七成热，依次放入花椒、老姜、鸭块用中大火爆至发黄、亮油。

2. 改小火，将鸭块盛出，留下油，把泡红椒、豆瓣、老抽、生抽、白糖一并倒进锅里的余油中，慢炒至发亮呈樱桃色

3.将鸭块倒入翻炒一分钟火。

4.加入淹过鸭块约五厘米高的汤或水，加盖用大火烧沸后改小火烧约四十分钟，再下嫩姜、辣椒、盐继续烧约二十分钟。

5.烧至汁浓肉软时放适量味精，起锅装盘即可上桌。

用料:

鸭 半只

冰糖 10克

老姜 一块

老抽 一勺

料酒 3勺

豆瓣酱 1勺

花椒 20粒

大蒜 5瓣

盐 5克

生抽 2勺

二青条辣椒 半斤

子姜 半斤

子姜炒鸭子的做法步骤:

步骤 1 子姜切小片

步骤 2 二青条切成兔子耳朵状，喜欢吃辣点的再加几个小米辣，蒜切成片。

步骤 3 子鸭子剁成小块（注意：鸭子皮皮和油不要扔）老姜切片，加盐、料酒、老姜片码均10分钟。

步骤 4 比较关键的一步：锅烧热，直接倒入码好的鸭子翻炒。炒到鸭肉变色，用漏勺捞起备用。

步骤 5 这是捞起鸭子肉后锅里的水和鸭油，倒掉，锅洗干净。

步骤 6 锅洗干净后，放入菜籽油和冰糖，接下来放花椒，把冰糖熬化后加入蒜片，然后马上下鸭子翻炒。

步骤 7 翻炒几分钟后，放料酒翻炒、然后再放豆瓣翻炒。小火焖15分钟（期间注意不要糊锅了，我一般油放得多，鸭子也是农村土鸭比较肥。）然后再开大火倒入子姜片翻炒几分钟，放入蚝油（没有的时候就不放）老抽翻炒。再倒入二青条辣椒炒几分钟，放生抽炒几分钟。

步骤 8 自己尝一下下盐味，合适就起锅。

鸭肉650克

子姜1块

辅料

朝天椒2个

食盐5克

白糖5克

酱油5克

黄酒5克

小葱5克

1准备材料，炒锅里的清水烧开，放进鸭块飞水

2子姜切薄片待用，炒锅放入鸭块，把鸭块炒出油

3把鸭块盛出，利用鸭油把子姜片炒香，再放回鸭块

4放入白糖、酱油和黄酒炒片刻，加入清水没过鸭块

5放入少量的小葱粒，用中火焖25分钟，直至剩下少许汁水放入盐、辣椒和小葱粒炒两下，即可上碟

鸭肉洗净切小块，备用。

2

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子姜切薄片，辣椒切段备用。

3

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热锅放油，将洗好的鸭肉倒进锅中翻炒，加适量盐、料酒。

4

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将鸭肉的水分炒干。

5

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待水分炒干，锅底只剩油，放入姜片同炒。

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姜片香味溢出，放入辣椒。

7

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加适量水(没过鸭肉即可)，放两勺酱油加盖焖3-5分钟。

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稍稍收汁出锅。