茄子熬菜的正宗做法

材料：茄子15斤，豇豆12斤，青红线椒1斤，姜米30克，蒜米50克。

调味料：色拉油1桶，菜籽油300克，豆瓣酱50克，蚝油30克，盐10克，鸡精5克，味精5克，白糖20克，生抽50克，老抽15克，香醋10克，生粉150克，生粉水100克。

做法：

1.首先将茄子改刀，切成5厘米长的段备用；

2.将豇豆改刀，切成4厘米长的段备用；

3.锅上火烧热，倒入适量色拉油；

4.将改刀的茄子撒入少许的清水；

5.将茄子拍上少许干淀粉；

6. 将油温烧至六、七成热；

7.将拍过粉的茄子下入锅中拉油；

8.茄子表皮炸至酥脆，捞出控油备用；

9.锅中油温再次升高至六、七成热；

10.将豇豆下入锅中；

11.豇豆炸熟后捞出备用；

12.将青线椒和红线椒切圈备用；

13.锅再次烧热，下入适量菜籽油；

14.将姜米和蒜米下入锅中爆香；

15.再分别下入少许的豆瓣酱和蚝油炒匀炒香；

16.然后加入适量的清水烧开；

17.接下来分别调入适量的盐、鸡精、味精和白糖；

18.再分别调入适量的生抽和老抽；

19.紧接着把青、红线椒圈倒入锅中；

20.待汤卤烧开后，将炸好的茄子和豇豆倒入锅中；

21.茄子豇豆和调料充分拌匀以后，调入10克香醋；

22.淋入少许生粉水勾薄芡；

23.出锅倒入盘中。

主料

茄子2个 土豆半个 西红柿1个

辅料

葱一根 蒜2瓣 盐适量 小红辣椒1个 十三香适量

步骤1准备食材

步骤2茄子去皮洗净（洗不干净容易发黑），西红柿切块，土豆切块，葱、蒜，红辣椒切碎备用

步骤3锅里加油，五分熟爆香葱蒜和辣椒

步骤4西红柿和茄子一起倒入锅内，翻炒几下然后加水

步骤5沸腾之后放入土豆，继续煮

步骤6待茄子土豆煮烂了，汤留少许，放适量盐、十三香，出锅，香死了

1：茄子去蒂洗净，切滚刀块，大蒜籽切粒

2：把锅烧热放油，油的量适当多点，待油热至八、九成时倒入茄子，稍微炸会看茄子呈透明状就表示已经吸入了油（不用炸得太软烂哦，否则没型了），就可以用漏勺把茄子捞上来，用锅铲把茄子挤压一下将油沥干，盛出待用。

3：将炸茄子的油倒出来，无需再放油，就着锅底未倒尽的余油，把蒜粒放入煸香，加入蚝油，番茄沙司及白糖（三样的量都要适量多点），一同翻炒，炒匀后倒入茄子继续翻炒，如果觉得有点干就点一点水，把火关小盖上锅盖焖半分钟，至茄子软熟入味后放入味精即可出锅

1

茄子去皮切成块。

2

用酱油、盐、味精、白糖勾兑成调味汁。

3

炒锅放油加热，茄子入锅煎后盛出。

4

炒锅放油加热，葱、姜、蒜、大料入锅煸香。

5

茄子入锅翻炒。

6

倒入调味汁翻炒。

7

试情况加一点儿水。继续翻炒。

8

翻炒均匀，茄子入味即可出锅装盘。