醋烧鱼最正宗的做法

鱼去鳞，腮，内脏，黑膜。洗干净，打花刀。葱姜料酒盐腌好。炸致金黄。

锅留少许油，下姜白糖炒出糖色，下鱼，料酒，醋盐，酱油，加水闷几分钟，加水淀粉，收汁，加葱花出锅即成。

准备食材。鲈鱼，醋，糖，料酒，老抽，生抽，蚝油，盐，淀粉，胡椒粉，葱，姜，蒜。

做法，鱼洗净，身上斜切几刀，小葱切断蒜切片，姜切丝。起锅下油油7成热，葱姜蒜入锅爆香，然后放入料酒，蚝油生抽醋翻炒一会儿放水，大火烧开，开始调味，放入盐，老抽，胡椒粉，白糖。放入鲈鱼，然后转成小火烧15分钟左右，可以不翻面，烧的过程中用勺不断将汤汁浇在鱼身上。儿分钟后把鲈鱼捞出摆盘，锅内汤汁倒入湿淀粉搅匀烧开，两片姜剁碎倒入汤汁中，稍微熬一会儿，然后将汤汁淋到鱼身上，撒上一些香葱小葱摆盘，一道美味醋烧鲈鱼做成了。

原料：

河鲈鱼1条，葱5片，姜5片，蒜5片，八角1颗，花椒10粒，香菜1根

腌料：

白酒15毫升，盐3克

调料：

生抽20毫升，老抽5毫升，陈醋30毫升，冰糖5克

做法：

1）处理并洗净的鲈鱼，放在案板上，用刀在鱼身两侧各划3刀。在鱼身正反面及鱼腹内，淋入白酒和盐，抹均，腌10分钟，用厨房纸巾吸干多余水分。

2）不粘锅倒入稍多的油，中火烧至7成热时，放入腌好的鱼，先将一面煎5分钟，接着，翻过鱼身，将另一面煎3-5分钟。

3）待鱼身两面都煎成金黄色时，往锅中放入葱姜蒜片，倒入没过鱼身1/2的开水（煎鱼倒冷水会腥），放入八角、花椒，倒入生抽、老抽、陈醋、冰糖，大火煮开后，转小火焖煮至汤汁略浓稠，出锅，撒香菜即可。

1、食材：鳜鱼500克、生姜10克、镇江香醋100克、盐2克、糖50、味精2克、水淀粉30克、老抽5克。

2、片鱼片，去骨，上浆。西湖醋鱼是用草鱼直接一批为二，然后带骨的一半切瓦刀片，不带骨头的一半直接用，这样保证了鱼能成熟均匀。

3、煮一大锅的水焯熟。西湖醋鱼是直接两片鱼片放水里煮。

4、煮好的鳜鱼片直接放盘子里就可以了。西湖醋鱼是煮熟的草鱼放盘子里，做到这一步后面就是调味了。

5、煮水，加姜末，老抽调色，加一点盐提味，味精提鲜，注意，不要加油。西湖醋鱼一点油都没有的。

6、加入稍多的糖，煮到融化，倒入镇江香醋，勾芡。勾芡不可太薄，直线挂下就好。

7、直接将酱汁倒在鱼片上就完成了，滑嫩，酸甜可口。