睢宁盐水豆最正宗的做法

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材料：大豆（黄豆）、食盐、老姜、红辣椒、花椒、茴香、桂皮、大料。

做法：

1、煮盐豆。选择大豆的时候，一定要选择颗粒饱满、色泽高、没有虫害的，清洗干净以后放入热锅内，以文火慢煮，这个过程叫做“煮盐豆”。

2、发酵盐豆。等煮到黄豆快要将近成熟的时候，捞出来冷却；然后用一个纱布袋子装好，注意要透气的哦，然后扎紧袋子口，埋在草堆种发酵。

3、等扒盐豆。到发酵了3-5天的时间后，盐豆开包，这步椒做“扒盐豆”。怎么样判断盐豆是不是发酵好了呢？发酵好的盐豆表面是粘乎乎的，外表有一层白色的菌体。这些是有益菌来说，能够转化成为谷氨酸钠和糖，盐豆味道鲜美可就靠着它的。

4、下盐豆。这是最后一步。用一个干净的坛子或是玻璃缸装满半缸的盐开水，冷却以后放入发酵好的盐都，接着把老酱、剁碎的红辣椒、炒熟的花椒、茴香、桂皮、大料等充分搅拌均匀以后，用个盖子密封起来，焖制2-3天时间发酵即可食用了。

13小时前

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