红薯发酵怎么要加水

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不需要加水

第一步准备材料：400公斤切细的红薯丝，60公斤米糠或麦麸，30公斤豆粕（花生粕、菜粕均可），20公斤玉米粉，1.5公斤食盐，1公斤尿素，1包粗饲料降解剂以及半包活力99生酵剂。

加尿素是为了提高蛋白质含量，也可以选择不加；活力99生酵剂要先与10公斤玉米粉拌好。

材料准备好后就是第二步，将材料充分搅拌均匀，压入缸中或其他容器中，用力压紧或踩实，上面用塑料薄膜密封好，一年四季均可发酵，冬季因气温低可能用时稍长，一般发酵十天以上，有酒香或酸香味传出时即发酵成功。

要注意这个配方中的所有的水份都来自于薯丝原料中的水，经计算水分含量在56%左右，所以不用额外加水，尽管发酵前看起来很干，但在发酵过程中会渗出水来。

假如发酵不明显，也可适当添加水分，但不要添加太多，以抓一把料，指缝间见水印但不滴水，落地即散为宜。

1小时前

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