凉油粉的制作过程

乔小妹 2个月前已收到2个回答举报

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做法

1、无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒，小火慢慢炒1分钟左右关火。

2、待冷却后，取1/3用研磨机磨成辣椒粉末。

3、另外2/3磨成辣椒面。

4、把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀，然后撒上一层白芝麻（炒熟的哦）。

5、冷锅冷油，放入姜片、八角、桂皮，开中火熬油。

6、待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料，继续加热油到有白烟升起，关火。

7、热好的油冷却10来秒以后，缓缓倒入辣椒面里。（此时辣椒油已经好了，可以做调料了）

8、如果不要渣，只要红油，那么待冷却以后，用个漏勺过滤即可

21小时前

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凉油粉的做法步骤

步骤 1

淀粉和水混合，搅拌至无淀粉颗粒

步骤 2

混合好的淀粉水搅拌着（防止淀粉沉底）过筛一次，去掉杂质

步骤 3

过筛的淀粉水入不沾平底锅，小火加热

步骤 4

用木铲不停搅拌，避免粘锅

步骤 5

直至淀粉水慢慢粘稠，全部变成透明状（整个过程也就三五分钟，需要快刀斩乱麻），关火出锅

步骤 6

熬好的凉油粉放入提前装了适量凉水（防粘）的干净容器中，压平整形、自然冷却

步骤 7

冷却的凉油粉放到案板上切成长条状，中等块好夹也比较容易入味，然后用凉水拔凉

步骤 8

拍个黄瓜，加上自己喜欢的各种调料，再加上切好的凉油粉，就可以美美的享用了

19小时前

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