鬼捏馍是怎么形成的

有点小犀腻 1个月前已收到2个回答举报

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鬼捏馍形成原因如下，鬼捏馍是迷信的说法，其实只是操作过程不规范的原因，首先是在打面的时候没有用手去翻动机器中的面，机器两边的面是死角，无论机器再怎么转也打不到那里的面，打不到就不能充分的吃进酵母，就会成为死面，这样蒸出来就是硬的，俗说的鬼捏馍，个人观点，仅供参考。

14小时前

痞子三分冷 4星

共回答了496个问题评论

鬼捏馍“是指生活中蒸饪馒头或其他面食时出现的一种面制品不均匀收缩、食品表面凹凸不平的现象。民间迷信认为这种现象是由于没有得到火神仙的保佑或屋里有脏东西的存在，其实这些都是错误的。”鬼捏馍“现象是一种非常常见的科学现象，只要采取相关措施是非常容易避免的。

这种现象主要是由于在蒸制过程中有冷凝水流注到了食品表面，导致生面坯不能完全膨胀，最终发展成为凹凸不平的表面。食品上的冷凝水有三种可能： 1、由于锅盖或锅壁温度较低引起的冷凝水滴在了食品表面。 2、由于烹饪开始时火候过大，引起食品内部和外部温差过大在食品表面形成了冷凝水。这种现象多见于包子和豆沙包等带馅的食品。 3、开锅盖的时候冷空气瞬间和热食品相遇形成冷凝水。这种情形多见于冬天。

12小时前

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