雷公根田螺煲做法

材料 田螺1杯﹐大酱5大勺﹐辣椒酱2大勺﹐露葵150g﹐韭菜250g﹐辣椒面 1小勺﹐面粉2大勺﹐切好的葱1/2大勺﹐捣好的蒜1/2大勺。

做法

(1) 把天螺泡5小时左右﹐吐出来泥后洗净捞取﹐用开水烫后捞出来用针把肉挑出来。

(2) 在煮天螺的汤里加淘米水冲大酱﹑辣椒酱再煮。

(3) 放以3cm大小切的韭菜﹑露葵﹑切成丝的葱放进去煮熟。

(4) 煮一会而﹐在芋羹上蘸一层面粉后放在汤里再煮。

(5) 放辣椒面﹑切好的葱﹑捣好的蒜。

在开始烹饪之前，我们首先需要准备以下食材：

大田螺 X 750g

酸笋 X 500g

紫苏 X 1抓

豆瓣酱，火锅底料，生姜，小米椒，大蒜，生抽，耗油，料酒，食盐 X 适量（详细用量请看内文的使用操作过程）

食材准备好之后，我们首先要做的就是处理食材，田螺买回来一般都是比较脏的，我们自己吃的当然要处理干净，首先用钢丝球把田螺的表面刷洗干净，然后再倒入清水中，用清水搓洗好几次，直到洗螺的水变得清澈，这时我们就可以把田螺装到水盆里，倒上3汤匙的食盐，浸泡一个小时！

接下来我们处理食材，首先把酸笋切成薄片，再把小米椒切成段，大蒜切成薄片，生姜切成薄片，小葱切成葱花，然后装盘备用！

一个小时后，我们把田螺捞起，然后用砍骨头的菜刀把田螺的屁股砍掉，砍完之后，起锅加入大量的清水，田螺冷水下锅，加入5片姜片，加入2汤匙的料酒，然后大火煮开，煮开后用小汤勺撇去浮沫，然后再把田螺捞起，过凉水！

田螺过凉水后捞起，沥干水分，然后再撒入紫苏的叶子，备用！

接下来我们做汤料，起锅加入食油，油温烧至5成热，然后加入姜片，蒜片，小米椒段，小火炒香，炒香后加入2汤匙的豆瓣酱，加入2汤匙的火锅底料，小火炒出红油，炒出红油后，把切成片的酸笋倒入锅中，然后加入2汤匙的生抽，加入1汤匙的耗油，加入1茶匙的食盐，转成大火翻炒，把酸笋的酸味炒出来，炒好后加入1砂锅量的清水，然后大火煮沸！

汤料煮沸之后，我们就可以关火了，然后把汤料转移到砂锅中，盖上锅盖，把砂锅放到煤气灶上，用大火再次烧开，烧开后，转成小火，慢煮30分钟，把酸笋汤的酸辣味道煮到田螺里面去！

煮约30分钟后，我们的酸笋田螺煲就算是完成了，在上菜之前，撒上葱花，点缀菜品的色相的同时也可以增加香味！这样一道美味下饭的酸笋田螺煲就制作完成了，做法这么简单，如果你喜欢这道菜的话，有时间不妨就做来试试看吧，相信你会爱上这个味道哒！