北方肉菜做法

北方肉菜有很多种做法，这里列举一些常见的：

1. 红烧肉：五花肉切块，焯水后沥干水分。炒锅点火烧油，放入所有白砂糖炒糖色，放入五花肉快，翻炒上色。大葱切段，生姜拍碎，放入锅中翻炒。然后把除鸡精外的其他辅料全部加入肉中，最小火咕嘟咕嘟（一刻钟左右）。另烧一锅开水，水开后兑入炒锅中，放入一个炖肉料包，炖厅肆煮五花肉，水开后，开小火，盖紧锅盖，慢慢炖肉，大约1-1.5小时以后肉就烂熟了。转大火，收汁，红烧肉汤汁收的差不多了，就好了，加入少许鸡精，也可不加。最后装盘，撒上少许葱花就可以 。

2. 酱爆肉丝：猪肉切成细丝，加入盐、料酒、淀粉拌匀腌制十分钟。胡萝卜、青椒切丝备用。锅中放油烧至五成热时放入腌好的肉丝滑散至变色捞出备用。锅中留底油放入胡萝卜丝和青椒丝翻炒至断生。放入泡发好的木耳和炸好的肉丝继续翻炒。加入甜面酱、豆瓣酱、白糖、醋、盐、生抽调味。最后加入用水和淀粉调成的芡汁勾芡即可。

步骤 1

煮五花肉 用大葱，姜片，八角，老抽，生抽，盐提前煮好五花肉，晾凉切片

步骤 2

海带切丝用温水泡软，粉条，蘑菇用热水泡，冻豆腐解冻，白菜切段，准备葱姜蒜

步骤 3

炒糖色，冰糖或者白糖，然后放入八角

步骤 4

糖起泡后放入肉片炒，然后放入姜丝和蒜片，放醋，生抽，料酒

步骤 5

放白菜炒香后，放入煮肉的汤，放肉丸子，泡发的蘑菇，带汤一起倒入，放入海带丝翻炒，放入冻豆腐

步骤 6

倒入准备好的有粉条的锅里，搅匀

步骤 7

煮到粉条软硬适中（十分钟左右），关火前放姜末，葱花，香菜，香油，鸡精。

红烧肉。选上好的五花肉切成寸块，过油煎至金黄捞出漓油备用，锅里放少些油微热加入白糖炒制糖色放入过油的肉煸炒加入适量温水、调料文火煨熟。

肉菜的做法大全家常菜有：红烧肉，芹菜牛肉，板栗烧排骨等做法。红烧肉做法是将油烧热将葱、姜爆香，再加入辣豆辨酱炒红，然后放入牛肉块翻炒并加入酱油、糖、胡椒粉、酒、味精及八角，最后加水浸过牛肉，用小火慢慢煮至汁稠、肉酥香即可。