虾滑的做法是什么

食材

虾仁 200g 、 鸡蛋清 1个 、 黑胡椒粉 1g 、 盐 1g 、 食用油 10g 、 生抽 10g 、 老抽 5g 、 白糖 3g 、 葱花 少许

烹饪步骤

步骤1

虾仁用刀背拍散后剁成虾泥。

步骤2

在虾泥中加入蛋清、胡椒粉和盐后按照一个方向搅打上劲。

步骤3

热锅加入食用油，将虾泥挤成虾球放入锅中煎至表面微焦。

步骤4

锅中加入生抽、老抽和白糖，翻炒均匀。

步骤5

最后撒上葱花即可。

1. 虾滑的做法是将虾肉和淀粉等材料混合后搅打成糊状，再加入适量的盐、糖、鸡精等调料，搅拌均匀后制成形状各异的虾滑。
2. 虾滑的制作过程相对简单，但需要注意虾肉的质量和淀粉的比例，否则会影响口感和质量。
同时，调料的使用也需要适量，过多或过少都会影响味道。
3. 虾滑可以作为火锅、烧烤等食物的配料，也可以作为炒菜的主料之一。
除了虾肉外，还可以加入其他的海鲜或蔬菜等材料，制作出更加丰富多样的虾滑。

1· 买回的鲜虾洗干净去头去壳去虾线，用刀背剁成泥

2· 放入盐，胡椒粉，姜汁和蛋清用筷子朝一个方向用力搅打至上劲，这一步要有耐力虾滑做出来才会Q弹。

3· 搅好的虾泥放入淀粉搅拌均匀

4· 装入裱花袋

5· 锅里放水烧至70度关火将虾泥挤入锅内开中小火煮5分钟捞出过冰水。

6· 放冰箱冷藏

主料海虾肉300g辅料香油少许盐适量生抽适量香菜适量淀粉1勺蛋清1个葱姜水4勺

步骤

虾滑的做法步骤11.海虾去头去壳，用牙签挑清虾线

虾滑的做法步骤22.留三分之一虾内切细丁，其余绞或剁成虾泥

虾滑的做法步骤33.加入淀粉、葱姜水、蛋清、盐

虾滑的做法步骤44.用筷子将虾肉朝着同一方向搅打上劲（会看到虾肉有明显的蓬松感哈）

虾滑的做法步骤55.将搅打好的虾泥放于平盘内，盖上保鲜膜，送入冰箱冷藏30分钟-1小时左右

虾滑的做法步骤66.锅内烧开水，将勺子先沾上热水后再挖出大小均匀的虾滑放入沸水中

虾滑的做法步骤77.大火烧至虾滑全部浮起，加入适量盐、生抽调味

虾滑的做法步骤88.洒入香菜，滴入少许香油，装盘即食