鲫瓜子的家常做法

鲫瓜子家常做法如下

鲫鱼（2斤）蒜蓉辣酱（50克）

黄豆酱（50克）干辣椒（2个）

葱姜蒜（适量）盐（1匙）鸡精（半匙）

步骤1、查干湖打捞出来的鲫鱼，去鳞剖腹洗净。

步骤2、热锅热油下干辣椒，洋葱，姜蒜炝锅。

步骤3、鲫鱼瘦，没油不香，加猪油增加香味。

步骤4、东北大酱，春黄豆的。

步骤5、蒜蓉辣酱，自家做的咸辣口。

步骤6、加水两大碗，大火炖煮。

步骤7、开锅放入鲫鱼。

步骤8、 大火炖15分钟即可，撒一把生洋葱即可上桌。

用料:豆腐一块，鲫瓜子6条，

辅料:姜、盐适量，料酒2-3勺，生抽5勺，蚝油3勺，洋葱半个，糖3-5勺 ，花椒少许，大料少许，小米椒适量，醋两勺，面粉小半碗儿，

烹饪步骤:

1.鱼的两面沾满面粉，下锅油煎，两面煎至金黄，煎好四条

2.六条全部煎好，豆腐切片备用

3.小米红辣椒，大蒜，洋葱，姜片

4.少许花椒和大料，不要过多呦，

5.料酒，生抽，蚝油，糖，醋，少许现磨黑胡椒，盐，

6.油烧至六成热，放入花椒大料炒香

7.加入洋葱姜蒜小米椒 炒香

8.加入湿料碗 大火炒香

9.炒出泡泡儿，这就说明醋的酸味儿已经挥发掉啦

10.把小鱼放进去

11.加了三碗水，要没过鱼

12.加入豆腐

13.平铺在鱼的上面呦，这会儿还是大火呢

14.加入鱼籽和鱼鳔

15.加盖烧开，转小火焖炖

16.大概15-20分钟后，开盖 转中大火收汁，请一定要不停地晃动炒锅，以免糊锅底呦

17.收好汁啦，可以出锅啦

主料：鲫鱼(400克) 猪腿肉(50克)

调料：江米酒(50克)豆瓣酱(10克) 酱油(10克)泡椒(10克)黄酒(10克) 淀粉(豌豆)(10克) 大葱(10克) 姜(5克) 白砂糖(5克) 花生油(75克) 盐(3克) 味精(1克) 醋(5克) 猪油（炼制）(15克) 香油(5克)

制作工艺

1.将鲫鱼宰杀，去鳞，去鳃，去内脏，清水洗净，在鱼身两面各斜划3-5刀，刀深约3毫米，并在鱼身上涂抹酱油。

2.炒锅上火，下油烧至八成热，将鲫鱼放入煎至两面呈金黄色，倒入漏勺沥油。

3.原锅留油少许坐火上，下肉末，葱花，姜末，泡椒末炒出香味，加豆瓣酱，煸炒出红油，再放进酒酿炒散，然后加绍酒，白糖，用小火焖烧五六分钟左右，至鲫鱼熟透，加味精，葱花，用旺火收紧卤汁，下湿淀粉勾芡，浇上烧热的熟猪油，起锅前淋少许醋和麻油即成。

酱鲫瓜子的做法

1.油烧热，放入蒜片，炒出香味，再放入适量得东北大酱，也是翻炒数下，炒出香味。

2.放入洗净得小鲫鱼，翻炒，鱼身上沾满酱，放入水和啤酒，没过鱼即可。糖，花椒，小辣椒一个，香叶，煮大约20分钟。

3.待鱼汤收汁到一半得时候放入盐和蚝油。继续收汁，汤汁剩余不多变浓稠时撒入香菜末和葱末提鲜装盘。酱鲫瓜子完成。