摩卡千层面包做法

做法如下：

原料：高筋面粉250g、细糖50g、酵母4g、奶粉8g、盐2.5g、鸡蛋40g、淡奶油13、水110、烫种38g、核桃、葡萄干、墨西哥酱：黄油60g、糖粉60g、鸡蛋55g、面粉60g、盐0.6g、咖啡粉3g、巧克力酱10g

制作：

1、将水、淡奶油、鸡蛋、咖啡粉混合均匀;

2、加入面粉、细糖、酵母、奶粉、盐和烫种，搅拌至无干粉;

3、快速搅打至面团表面光滑，面筋八分即可;

4、面团打好，揉圆，醒发30分钟;

5、取出平均分割成4份，揉圆松弛15分钟;

6、面团擀开包入核桃和葡萄干，卷起来成圆筒状;

7、最后醒发45分钟;

8、将墨西哥酱原料的黄油、糖打发，加入鸡蛋，最后放面粉混合，分成两份，其实一份里加入咖啡粉和巧克力酱，做成咖啡墨西哥酱;

9、取出面包，晾干水分，挤墨西哥酱，原味和咖啡的交错开;

10、德普烤箱调至快热档175度，烤制18分钟即可。

摩卡千层面包——会爆浆的面包的做法步骤

步骤 1

蛋黄加细砂糖打散。

步骤 2

加入牛奶搅拌均匀。

步骤 3

筛入低筋面粉和可可粉搅匀。

步骤 4

开中小火边加热边翻炒，液体蒸发一部分后加入黑巧克力融化，继续炒至稍微浓稠后关火，冷却备用。

步骤 5

种面团材料混合揉成团盖保鲜膜，28℃以下发酵至原来的3倍大，拉开面团内部有蜂窝状即可。

步骤 6

种面团剪成几块与主面团材料（黄油除外）用顺然厨师机揉出厚膜，加入软化的黄油，揉至透明薄膜阶段。面团分割成5份，滚圆盖保鲜膜松弛15-20分钟。

步骤 7

取一个面团擀成圆形，翻面后挖两勺巧克力卡仕达馅包进去。

步骤 8

收口捏紧，朝下放进模具，另外四个面团重复此步骤。

步骤 9

放在温度33℃，湿度80%的环境下，发酵至1.5倍大。放入提前预热好的烤箱，上管165℃下管185℃烘烤25分钟，中途记得盖锡纸。

步骤 10

出炉后脱模，放在晾网上冷却后密封保存。

1酵母和白糖融化

2打入鸡蛋搅拌,加入蛋液,继续搅拌均匀

3加入高筋面粉

4面团,面团分六等份

5面团揉成圆球压扁平

6加黄油捏成包子,面团揉成滑圆球

7再封上保鲜膜常温发酵

8加啡粉倒温水,搅拌成奶油

9倒入剩余蛋液,继续搅拌融合

10倒入浓缩咖啡,继续搅拌均匀

11加入高筋面粉,过滤颗粒

12咖啡面团倒入裱花袋

13挤咖啡

14烤箱180°C烤15分钟,冷却

摩卡千层面包是一种美味的甜点，以下是制作步骤：

材料：

- 1 杯牛奶

- 1 杯面粉

- 1/2 杯玉米淀粉

- 1/2 杯白糖

- 1/4 杯可可粉

- 1/4 杯油

- 1/4 杯水

- 1/2 茶匙盐

- 4 个鸡蛋

- 1 茶匙白醋

- 1 茶匙香草精

步骤：

1. 将牛奶、面粉、玉米淀粉、白糖、可可粉、油、水和盐混合在一起，搅拌均匀。

2. 将混合物倒入平底锅中，用中火加热，不断搅拌，直到混合物变得浓稠。

3. 将混合物倒入一个大碗中，稍微冷却一下。

4. 一个一个地加入鸡蛋，每次加入一个鸡蛋，搅拌均匀。

5. 加入白醋和香草精，搅拌均匀。

6. 将面糊倒入一个裱花袋中，挤出小圆形面糊块，放在烤盘上。

7. 将烤盘放入预热至 200°C 的烤箱中，烤 10-15 分钟，直到面糊块变得金黄色。

8. 取出烤盘，让面糊块冷却一下。

9. 将面糊块分成两半，将一半放在盘子上，涂上一层巧克力酱，再放上另一半面糊块，涂上一层奶油，重复以上步骤，直到所有面糊块用完。

10. 最后，在面包上撒上一些可可粉和巧克力碎片，即可享用。

提示：

- 在制作面糊时，要不断搅拌，以免出现结块。

- 在烤面糊块时，要注意时间，以免过度烤焦。

- 在涂巧克力酱和奶油时，要均匀涂抹，以免出现不均匀的情况。

材料

"高筋面粉 250g","低筋面粉 50g","鸡蛋(L) 一颗","鲜奶(或水) 140ml","无盐奶油 10g","白糖 20g","盐 少许","酵母粉 一茶匙(约5g)","松露巧克力 18颗",

做法

1:所有材料(松露巧克力除外)打成面团后，进行发酵一小时。松露巧克力以保鲜膜包覆，微波融化、拌匀、再冷却至浓稠馅状。取出面团擀成长方形，将巧克力馅均匀涂上。卷起成圆柱、长形。

2:从圆柱面团长轴中线切开一分为二，再将两股面团缠绕起来成长辫状，最后将辫子盘成圆形放入预先刷上油的8吋蛋糕模型，发酵至7分满。

3:烤箱预热180℃烤35分钟，脱模完成。

做法

1/10

【薄饼部分】萃取意式浓缩咖啡，放置完全冷却后备用。

2/10

鸡蛋里加入细砂糖，充分打散，加入牛奶、淡奶油、冷却的浓缩咖啡，搅拌均匀。

3/10

低筋面粉和可可粉混合，一起筛入蛋糊里。用蛋抽搅拌均匀。（一开始混合，会有小面疙瘩，可以静置10分钟再搅拌，面糊就顺滑了。）

4/10

面糊过滤2-3次，得到细腻顺滑的面糊。

5/10

薄饼大小要看家里平底不粘锅底面积，这次烙的是6寸薄饼（15cm），每张饼大约用25-30g面糊。冷锅倒入面糊，转动锅子，让面糊均匀摊开，开小火，薄饼颜色会慢慢变深，凝固后，有鼓小泡的趋势，就可以关火了，借助铲子轻轻把饼揭下来。等锅子冷却到不烫手，再烙下一张饼。

6/10

如果饼的边缘不整齐，可以借助6寸慕斯圈修圆。薄饼完全冷却备用。

7/10

【奶油部分】淡奶油里加入糖粉和朗姆酒，8分打发，加入冷却的浓缩咖啡，继续搅完全打发。

8/10

将打发的淡奶油，逐层涂抹在薄饼上，四周留一个边儿不涂抹奶油。

9/10

最上层的薄饼，撒上可可粉。可以放冰箱冷藏1小时定型，切出来形状更好。

步骤 1

鸡蛋中加入糖粉搅拌均匀

步骤 2

加入低精面粉和可可粉，搅拌均匀（这步我忘记放可可粉了，你们记得放，我在后面补上了）

步骤 3

黄油隔热水融化加入面糊搅拌均匀

步骤 4

分三次加入全职牛奶搅拌均匀

步骤 5

摊皮：不粘锅小火加热，锅内刷一圈葵花籽油，油微热加入一勺混合液体，轻轻晃动不粘锅，使面皮成圆形，刮刀沿锅外侧铲一圈，十秒内面皮出锅摊在油纸上散热（摊皮是个熟能生巧的过程，心静自然成皮），一次摊好大概12张左右的皮子，皮子凉透移到盘子上盖上保鲜膜入冰箱冷藏30min

步骤 6

焦糖馅料：不粘锅加入糖和水，开小火熬煮，直至糖变成焦黄色（小时候的味道，很香）

步骤 7

趁热倒入纯牛奶，刮刀轻轻搅拌均匀，在加入浓缩咖啡液，再次搅拌均匀，离锅放凉

步骤 8

淡奶油不加糖打蛋器搅拌，脱离液体状态加入放凉的焦糖摩卡液体，再次搅拌至8分发（蛋糕摸奶油的程度）

步骤 9

拿出冷藏的可可皮子，一层皮子、一层奶油（个人建议奶油摸厚点，成品出来才好看完美）最后选一张完美的皮子盖顶，成品放冰箱冷藏4h，出品表面撒上一层可可粉，高大上的摩卡千层做好了