排酸猪肉和不排酸有和区别

排酸肉和不排酸肉主要有两种区别：处理方式不同、肉的分子结构不同。

1、处理方式不同

排酸肉，又叫冷鲜肉、冷却排酸肉，是现代肉品卫生学及营养学所提倡的一种肉品后成熟工艺。排酸肉是活牲畜屠宰经自然冷却至常温后，将部分胴体送入冷却间，在一定的温度、湿度和风速下将肉中的乳酸成分分解为二氧化碳、水和酒精，然后挥发掉，同时细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质基苷IMP（味精的主要成分）。而普通肉未经任何处理。

2、肉的分子结构不同

排酸肉经过排酸后的肉的口感得到了极大改善，味道鲜嫩，肉的酸碱度被改变，新陈代谢产物被最大程度地分解和排出，从而达到无害化，同时改变了肉的分子结构，有利于人体的吸收和消化。而普通肉分子结构未经改变。

答案是；

口感不同：

未经任何处理的鲜肉，随着时间流逝，肉的品质会变差，硬度会增加，同时肉里面的水分也会开始流失，导致肉变得干燥，缺乏弹性。肉吃起来不够细嫩。

经过了排酸工艺的处理，排酸肉的营养成分流失较少，吃起来安全放心，口感细嫩，味道也更鲜美。

1、处理方式不同

排酸肉，又叫冷鲜肉、冷却排酸肉，是现代肉品卫生学及营养学所提倡的一种肉品后成熟工艺。排酸肉是活牲畜屠宰经自然冷却至常温后，将部分胴体送入冷却间，在一定的温度、湿度和风速下将肉中的乳酸成分分解为二氧化碳、水和酒精，然后挥发掉，同时细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质基苷IMP（味精的主要成分）。而普通肉未经任何处理。

2、肉的分子结构不同

排酸肉经过排酸后的肉的口感得到了极大改善，味道鲜嫩，肉的酸碱度被改变，新陈代谢产物被最大程度地分解和排出，从而达到无害化，同时改变了肉的分子结构，有利于人体的吸收和消化。而普通肉分子结构未经改变。

排酸肉和不排酸肉主要有两种区别：处理方式不同、肉的分子结构不同。

1、处理方式不同  排酸肉，又叫冷鲜肉、冷却排酸肉，是现代肉品卫生学及营养学所提倡的一种肉品后成熟工艺。排酸肉是活牲畜屠宰经自然冷却至常温后，将部分胴体送入冷却间，在一定的温度、湿度和风速下将肉中的乳酸成分分解为二氧化碳、水和酒精，然后挥发掉，同时细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质基苷IMP（味精的主要成分）。而普通肉未经任何处理。

2、肉的分子结构不同  排酸肉经过排酸后的肉的口感得到了极大改善，味道鲜嫩，肉的酸碱度被改变，新陈代谢产物被最大程度地分解和排出，从而达到无害化，同时改变了肉的分子结构，有利于人体的吸收和消化。而普通肉分子结构未经改变。

相比而言，排酸的猪肉吃起来对人身体更有好处，而且吃起来味道更新鲜更好吃，也会缺排掉土腥味和腥味的一种做法，一般也就是猪肉在。几个小时的一般是两三个小时的排酸过程当中就能够达到很好的效果。

屠宰后的猪肉必须进行低温24小时的排酸，排酸时猪肉内部的乳酸进行分解的一个过程，排酸以后的猪肉会变得口感相对比较好，对人体也没有影响，而没有排酸的猪肉则对人体的消化系统和食肉的口感都是有一定影响的

你好，排酸肉是现代肉品卫生学和营养学提倡的一种肉成熟工艺处理手段具体来说，排酸肉必须是将屠宰后的猪肉在冷却排酸库进行24小时冷却排酸，随后在0℃～4℃的车间进行分割与精加工，同时，要求包装储存、运输和销售等环节，均须在低温控制中进行。 　

传统屠宰方式的缺点我国素有“半夜宰猪，早市买肉”的习俗。 　　殊不知，未经任何冷却的猪肉是有诸多缺点的：

①生猪在屠宰前因为 　　惊恐紧张，造成大量激素类物质进入体液与血液，致使这些有害物质 　　滞留在体内。

②由于屠宰后肉温升高，造成细菌大量繁殖。希望我的回答对你有帮助！