博山滑炒里脊丝做法

食材明细

猪里脊200克、盐、绍酒、胡椒粉、色拉油、蛋清、淀粉、白醋各适量。

做法

1、猪里脊切丝。

2、加入蛋清半个，盐、胡椒粉、鸡精、淀粉抓匀。

3、加入色拉油，搅拌均匀。

4、炒锅烧热，倒入宽油。

5、油温3-4成热，倒入里脊丝，慢慢搅动，划开，待油温升至6-7成，里脊丝颜色变白，出锅即可。

材料

里脊肉，料酒和淀粉

做法

里脊肉切丝， 加料酒和淀粉腌渍二十分钟.

意大利黄瓜半条切细丝， 加少量盐略腌.

取一小碗，调配调味料：料酒一大勺， 葱，姜，蒜末各一大勺， 生抽一大勺， 高汤三大勺， 淀粉一小勺， 白醋两大勺， 白糖两大勺，盐适量，蒜蓉辣酱一小勺（可不加）.调匀后， 可尝试一下， 按自己口味稍做调节.

炒锅下半杯油， 加至8分热， 下肉丝，划撒变色后， 捞出控油.

锅留底油， 将调味料烹熟， 滑入肉丝， 颠锅.淋上香油， 勺出肉丝， 盛在垫铺了黄瓜丝的盘中即可.

1/9 里脊肉洗净，片成片，再顺丝切成丝放入碗内

2/9 肉丝中放入淀粉、蛋清、精盐、料酒

3/9 将肉丝与调料抓匀上浆，腌制5分钟

4/9 锅中烧开水，将腌好的肉丝，分次放入肉丝用筷子划开，滑熟

5/9 肉丝倒入漏勺内沥水

6/9 锅中放入花生油烧到五成热，加入姜末炒出香味

7/9 加入肉丝编炒

8/9 莴苣切成细丝

9/9 加入高汤煮开，加入莴苣丝即成

1，把里脊肉切丝，然后加入料酒、盐、蚝油、鸡蛋清、淀粉抓匀腌制10分钟左右。

2，锅里放水水开以后把笋丝木耳放锅里绰一下水。

3，把绰好水的笋丝木耳装入盘中，然后放入盐稍微拌一下。

4，锅里放油，在油3成热时，放入里脊丝滑油，把里脊丝滑散。

5，然后把滑好的里脊丝捞出控油备用。

6，锅里下油放入葱姜蒜爆香，然后加入水(如果有骨头汤更好)、盐、味精、鸡精、白胡椒粉，放入肉丝、青蒜。

7，水开以后盛入盘中即可。

1，准备猪里脊肉，蒜苗，鸡蛋清，精盐，湿淀粉，葱丝，清汤，花生油，芝麻油。

2，猪里脊肉切丝放入碗内，加入蛋清、湿淀粉抓匀；青蒜洗净切段；将盐、清汤放入碗内兑成汁。

3，炒勺内放入花生油，用中火烧至五成热，放入肉丝用筷子划开，倒入漏勺内。勺内留少量的油烧热后，放入葱丝略炒，至有香味时，即放入蒜苗、肉丝，倒入对好的汁，用手勺搅匀，颠翻几下，淋上芝麻油即成。