酸辣鱼的做法是什么

食材准备，鲫鱼一条，酸泡菜50克切碎，干辣椒100克用剪刀剪成节，芹菜大葱各50克切成5厘米长的节，姜一小块切姜米，大蒜一头切片，白胡椒粉8克，花椒面5克，味精合适。

（1）将鱼片放入碗中加少许盐，料酒、淀粉拌合均匀备用。

（2）将鱼头，连同鱼骨一起用少量的油煽炒后加水，放姜米、胡椒粉、盐，熬成奶白的鱼汤。

（3）铁锅旺火，下菜油200克，烧至六成熟时下酸泡菜、干辣椒及蒜片，炒香后倒入熬好的鱼汤，放入芹菜、大葱、鸡精、白糖。

（4）烧开后下鱼片，用筷子拨散，两分钟后一锅鲜美的鱼片便完成了。

1、把鱼的鳞片去除，鱼的内脏清理出来；

2、把姜、葱、鱼洗干净，然后把姜、葱切碎，把鸡蛋打散；

3、然后把鱼放入盆里，用料酒、酱油、胡椒粉和在一起腌，同时把调好的鸡蛋清与淀粉和在一起；

4、腌制5分钟左右就可以。腌好后就用和好的鸡蛋清与淀粉把鱼裹一下，不要太多；

5、最后把裹好淀粉的鱼放入锅里用油炸，注意油温不能太高，用温火就行；

6、鱼炸至金黄色就捞起来放入盘中，最后再撒一点胡椒粉和切好的葱花即可。

主料：黑鱼 600克，酸菜250克，干辣椒10克， 泡椒10只。

调料：葱1根，姜1块，蛋清1个盐

做法

1.将鱼清理干净，切去头部，去除鱼骨，片成鱼片备用；

2.鱼片中放入蛋清，少许淀粉，盐，黄酒,生抽腌制5分钟；

3.锅中倒入少许油，放入花椒、葱段和姜片、干辣椒煸香后，倒入酸菜翻炒，炒熟后，加入少许盐调味； 加入适量的水焖煮约20分钟,煮出酸辣味，

4.打开锅盖,放入黑鱼片,轻轻涮一下即可。

1/7 先把鱼洗干净，去鱼鳞，用刀划开表面撒少许的盐

2/7 把佐料都准备好，辣椒番茄，姜切成丝，蒜米用刀拍碎。

3/7 准备热好油锅，煎鱼，把鱼煎成两面金黄色，用碟子盛出。

4/7 在把煎鱼剩下的油，炒辣椒，姜丝，在放蒜米，然后放番茄，炒好后放少许酱油。

5/7 在把鱼放在炒好的佐料上，放料酒，煮一会儿。

6/7 然后放水煮鱼，给两面均匀煮

7/7 最后好好的酸辣鱼就能出锅了。

1、鲫鱼（七两左右）、青辣椒、泡红辣椒、豆瓣、姜、蒜、葱、盐、料酒、醪糟汁、酱油、醋、鲜汤、湿淀粉、熟菜油、鸡精。

2、鱼加工后，斜刀花，用盐、料酒、姜、葱着味。锅烧热用姜块擦一下。

3、锅中放油，放入鱼炸至紧皮捞起将鱼拣入盘内，放入蒸锅蒸出汁取出放一边。青辣椒、泡红辣椒切碎；