老北京炸酱面怎么做

食材原料

面条500g

六必居干黄酱1袋

五花肉150g

油3勺

葱1颗

八角1颗

黄瓜1条

心里美半个

芹菜1/3颗

豆芽1把

青蒜2颗

紫甘蓝半颗

步骤1

炸酱面的精华就在肉酱上面，一起来看看好吃的肉酱是怎么做的吧！六必居干黄酱用水调希，稀释的浓度以倒出的酱成柱状流淌为佳

步骤2

肥瘦相间的五花肉切小丁（根据个人口味选择肉丁大小）

步骤3

热锅冷油，油热加入葱，姜，八角炒香，加入肉馅翻炒至变色

步骤4

淋入生抽调味，翻炒

步骤5

加入调希的干黄酱不停搅拌，调小火，待表面出现细密的气泡美味的肉酱，万能的肉酱就做好了，好吃简单方便可以搭配很多美食哦。

步骤6

菜码:芹菜洗净焯水，切小块装盘 豆芽焯水后过冷水，沥干水分装盘 紫甘蓝洗净切丝装盘 心里美萝卜去皮洗净装盘 黄瓜已经切丝转盘 青蒜洗净切小块装盘

步骤7

焯过青菜的水不要倒掉，水开加入面条大火烧开，淋入半碗冷水继续烧开，重复两边，面条就煮好了，捞出过冷水

步骤8

美味的炸酱面，根据自己口味加入肉酱和菜码拌匀。

     老北京炸酱面使用的是两种酱，甜面酱，黄酱或叫大酱，六必居的不错，鼓楼赵府街食品店散装的也好，根据口味可加入少许甜面酱，口感更柔一些。

葱姜蒜沫炝锅炒出香味，然后下入肉沫炒熟，肉沫最好半肥半瘦，炒出油比较香，炒香后放入黄酱和甜面酱，比例根据个人的喜好，喜欢甜口多放甜面酱，喜欢咸口少放甜面酱，炸时兑水不停搅拌，别糊锅，稀稠合适了开锅熬一会儿就可以出锅了。

食材：

面条 100克

猪肉 100克

洋葱 小半个

黄瓜 半根

调料：

葱伴侣 6月香甜面酱 2大勺

葱伴侣 6月香豆瓣酱 2大勺

味达美臻品料酒 1中勺

大葱 1小段

蒜瓣 3瓣

桂皮 1小块

八角 1个

姜 2片

香叶 2片

清水 50克

做法步骤

1、先把需要的食材提前准备好。

2、猪肉洗净肥瘦分别切丁备用、黄瓜擦丝备用、洋葱切丁备用。

3、蒜瓣跟姜片分别切片、大葱切丝备用。

4、碗里放入2大勺葱伴侣6月香甜面酱、2大勺葱伴侣6月香豆瓣酱、加入50克清水搅拌均匀。

5、锅中倒入适量食用油，放入准备好的葱姜蒜、桂皮、香叶、大葱、八角炸出香味，炸至大葱金黄色后捞出所有香料。

6、先倒入肥肉煸出多余油脂，然后再倒入瘦肉煸炒至猪肉颜色变浅。

7、然后再加入1中勺味达美臻品料酒去腥、2克白糖提鲜、放入洋葱炒出香味，倒入调好的酱汁。

8、如果觉得有点干可以加少许清水，最小火慢慢熬5分钟左右即可关火。

9、另起锅，水开后放入面条煮熟捞出过一下冷水，控干水分。

10、浇上炸好的酱，撒上黄瓜丝即可食用。

我是乡乡小厨，非常高兴回答这个问题！

夏天到了，天气炎热，食欲开始变得挑剔起来，光想吃点清爽不油腻但是又很美味的美食，这个时候炸酱面就和其他夏令美食凉皮凉面凉粉一起脱颖而出了。夏天吃上一碗菜码丰富，酱香味十足，面条劲道，咬一口还能吃到香味四溢的五花肉丁的炸酱面，那你顿时会感觉人生已经达到了巅峰，世间最美的食物不过于此。

老北京炸酱面是众多炸酱面当中名气最大的，全国各地的游客到了北京，都要慕名尝一尝呗老北京的炸酱面，下面我就来分享一下老北京炸酱面的做法。

炸酱是老北京炸酱面的灵魂，也是关键步骤，能不能做好一碗炸酱，是最能考验一个厨师功底是否扎实的标准。

材料：

干黄酱60克

猪肉丁(肥三瘦七）前尖肉 125克

味精2.5 白糖10克

料酒10克 葱花5克

大料2克

做法：

1.用水稀释干黄酱

2.把肉切成肉丁，块不要太小，用肉末也行，但是没有肉丁吃起来满足感好。

3.锅中加入油，多加些，油热下入大料。等大料炸香以后，捞出，加入切好的肉丁。待肉，丁煸出油，把稀释后的黄酱倒入锅中。不停的搅着锅底，以免糊底。

4.先大火后小火，加入料酒，白糖。待酱炸制亮红粘稠就可以出锅了。

面条： 面粉500克 水220克。

将面粉和水和成面团，醒发30分钟。然后，改成圆形的薄厚均匀饼状，用刀切成细细的面条待用。

三 菜码

炸酱面的菜码很丰富。有多种选择，有基础版的，有豪华版的，仅供参考。你可以选择简单的菜码是黄瓜丝的，也可以选择多种食材的豪华版的。

下锅煮面，面条可以过凉水，可以锅挑，好多老北京人都喜欢吃锅挑的。

拌上菜码，炸酱，再来一瓣腊八蒜，好吃的不得了！

我是乡乡小厨，美食领域小学生一枚，真诚的希望和志同道合的朋友们一起交流探讨美食，每天不定时分享优质做菜心得。

【老北京炸酱面】

【食材】：五花肉（必须是五花肉）、黄酱或干黄酱、甜面酱、葱姜蒜、八角、冰糖（可放可不放）、黄酒、面条儿、黄瓜等配菜、油（多一些）。

【具体做法】：

1、这款炸酱面一定要放五花肉才香，把五花肉切成小丁，不要过大也不要过小，炸好的酱中的肉丁能用筷子夹起来为宜。

2、葱姜蒜改刀待用，另外备好两颗八角。

3、黄酱与甜面酱混合均匀待用，黄酱有两种：干黄酱与黄酱，顾名思义，干黄酱本身发干，烹饪前先要用清水调成酱糊，黄酱可以直接就用。

4、面条儿也要提前擀好，手工面条才好吃。老妈每次都会多擀些面条，除了当下吃的会冻上一部分，哪天早餐时可以下汤面，方便。

5、热锅热油，油要多些，下五花肉丁，小火煸炒出油。

6、接着下葱姜蒜与八角，炒香后倒入混合好的酱料。

7、同时调入少许冰糖、黄酒，立即用锅铲顺着同一个方向不停地搅动，小火，不断翻炒防止粘锅，炒上十几分钟，一直至酱汁变得浓稠，酱和油呈现分离状态时就好了。

8、面条煮好，再切点儿黄瓜丝儿，捞面条，码黄瓜丝儿，再舀两勺炸酱，那么一拌，诱人口水的炸酱面就华丽丽地出现在眼前，您啊，就麻利地开吃吧！

【小贴士】：

1、肉要多放些，一定要选择五花肉才会香。

2、黄酱与甜面酱的比例掌握到大约3：1左右，如果混合均匀的酱略稠，可以加适量清水再搅拌均匀。如果用的是干黄酱，需要提前用清水把它澥开，然后才能与甜面酱混合。

3、熬酱汁是个耐心活，保持小火，不停搅动防止粘锅。火急了容易把酱熬糊，这酱就废了。

4、炸酱面的菜码儿有多种，传统的菜码儿有：黄瓜丝、豆芽、心里美萝卜丝、芹菜、青豆、青蒜、白菜丝、大蒜，可以根据喜好选择，我最喜欢的还是黄瓜丝，清脆可口又解腻。虽然是个女子，但也喜欢吃面时来两瓣大蒜，一口面咬一中口大蒜，其中的美味只有自己才懂。

5、这炸好的酱，喷香喷香的，但可别贪多，不然这面指定会咸，因为这黄酱和甜面酱都咸，所以这道炸酱就不用放盐的。

6、面条煮好之后可以过一次清水，可以不过水直接捞到碗里，不过水的面条的面味儿更大，也更香，过不过清水，依自己喜好而定。

1.准备材料：面条、黄豆酱、葱姜蒜、黄瓜、肉末、食用油等。

2.切碎葱姜蒜以及黄瓜。

3.准备黄豆酱，用清水把黄豆酱稀释，稀释的程度根据自己口味咸淡调和

4.准备好五花肉，把五花肉切成丁，锅中放入食用油，油热后放入五花肉和上面切好的葱，煸炒至五花肉出油，颜色变焦黄。

5.五花肉炒出油后，倒入上面稀释好的黄豆酱，根据自己的口味加入盐、酱油以及白砂糖等。

6.翻炒后，把酱出锅。

7.把面条煮好后，捞出锅。

8.把酱浇到面条上，再加上上面切好的黄瓜，这样一碗美味简单的炸酱面就做成了。

“从小最爱吃家人做的炸酱面，大块的五花肉、浓浓的酱香和丰富的菜码，每家都能做出独有的味道，但是在外面的馆子还真的吃不到这个味儿，而且炸酱面的讲究还是很多的~”

主料

五花肉150克

面条200克

辅料

干黄酱250克

黄瓜1根

姜1块

小葱2根

卞萝卜1个

白砂糖2茶匙

老北京炸酱面的做法

1.

食材准备好

2.

小葱取一半和姜一起切碎

3.

一整包干黄酱倒入碗中，加水稀释搅拌至无结块的状态

4.

锅中倒油

5.

下入五花肉丁

6.

不停煸炒至五花肉熟透、出油

7.

倒入姜末

8.

倒入稀释好的黄酱

9.

分三次加入清水，期间不停搅拌，熬至酱汁起泡的状态

10.

加入2茶匙白砂糖

11.

最后撒入切好的葱末

12.

另起一锅，煮面

13.

煮好的面盛入碗中，加上炸好的酱，码上菜码拌匀即可食用啦!

1、炸酱面的秘诀之一就是肉要大块，肉大油多，炸出的酱才香，五花肉选用肥瘦相间最理想；2、稀释干黄酱时，我用的清水，也可以用酱油；3、最后炸些花椒油浇在酱上，味道也特别好；4、菜码的选择上，我家比较常用的有黄瓜丝、卞萝卜块、芹菜丁、豆芽，依照时令，春季放些香椿段也不错！