焖酥骨鲫鱼的正宗做法

首先准备鲫鱼洗干净，葱姜蒜红辣椒八角花椒，锅里放油，油热放入冰糖熬成糖色，然后放入热水，在放入鲫鱼和调料，耗油生抽鸡精老抽调味，最好用高压锅焖二十分钟，鲫鱼骨头都酥酥了，特别好吃

1.材料

主料

鲫鱼二条

大葱一根

八角3个

芹菜3根

花椒一匙

辅料

老干妈香辣酱一匙

生抽二匙

老抽半匙

蚝油一匙

白糖1/5匙

料酒一匙

白胡椒粉1/5匙

鸡精半匙

2.步骤

1.新鲜的鲫鱼两条，清洗干净。用料酒去腥。正反面划上刀花。用厨纸吸净水份备用。

2.锅里多放一点油，因为这个鱼不是用煎的是炸熟的。七成温度时放入鱼。大火猛炸。大家可以准备一个小勺子。把锅里的油均匀的淋带这个鱼身上。可以洗它受热均匀。

3.翻个面炸。炸到什么程度呢？鱼的两面呈金黄色。鱼骨都非常酥脆即可。把两条鱼一条一条的炸。然后把鱼放置砂锅备用。

4.锅底留油，放入。生姜，葱段。花椒和八角。炒出香味以后，放郫县豆瓣酱炒出红油。

5.放入适量的清水。再加入。生抽，老抽，蚝油。白胡椒粉和鸡精大火熬沸再放少许的白糖提味。

6.我们把这个煮好汤汁倒入装好鱼的沙锅里中火炖25分钟。

7.起锅连着趟着一起倒进鱼盘里。再撒上点葱花和芹菜叶就可以吃了，味道非常的美味哦。

主料4人份

鲫鱼800克   小葱40克  蒜20克  姜25克

辅料

干辣椒3个 八角2个 桂皮1块 香叶5片 蒸鱼豉油40毫升 生抽30毫升 凉开水40毫升 白胡椒粉3克 料酒30毫升 淀粉40克

做法：

1  宰杀好的鲫鱼，各式配料准备

2  鲫鱼除掉鱼磷，黑膜，鱼腮后洗净，两面打花刀

3  加入白胡椒粉，生姜丝，料酒20ml，盐3 g，翻拌均匀后腌制2小时

4   处理配料。香葱挽结，生姜切片，大蒜去皮，香料冲洗浮尘

5  淀粉倒入盘中，腌好的鲫鱼裹上淀粉

6  锅中注入油加热至七成热时，下鲫鱼炸制

7  高压锅底部刷一层薄油，垫上姜片，大蒜     码上炸好的鲫鱼

8  最上面加入香料，蒸鱼豉油，生抽，剩下的料酒，凉开水

9  盖上高压锅的盖子，压25分钟至鱼酥烂，取出装盘即可

烹饪技巧

码鱼的时候，记得一层鱼一层葱结，交错放置

大火烧至气阀上气后就转最小火焖制

喜辣的可以多加几个干辣椒。精灵为了照顾小朋友的口味，所以放的比较少

拍淀粉的时候，记得抖一抖，抖掉多余的粉

鲫鱼先腌制再料理，比较入味又可利用料酒，生姜，胡椒粉来除腥气

食材：鲫鱼或鲤鱼（巴掌大小）3斤，葱1根，姜1小块，蒜5瓣，陈醋或米醋200克左右，老抽、生抽各2勺，花椒10粒，八角1颗，盐适量。

制作方法：

第一步：将新鲜鲫鱼或鲤鱼去麟、鳃、内脏，清洗干净并沥干水分，将葱切段，生姜和大蒜切薄片。

第二步：取不粘锅，热锅凉油，将鱼煎至两面金黄。

第三步：往高压锅底部铺上几根一次性筷子，然后放葱、姜、蒜，再将煎好的鱼放入高压锅码好，加入老抽、生抽、花椒、八角，倒入食用醋和盐，最后加水至刚刚没过鱼。

第四步：盖上锅盖，旋紧出气孔。大火烧开，小火焖压1小时左右。

第五步：时间到后关火，降压开锅。如果还有汤水，则需要开大火收汁。出锅，去掉锅里所有的调料扔掉即可

1. 将鲫鱼收拾干净，沥干水分。

2. 葱姜蒜、花椒、八角、干辣椒备用。

3. 炒锅放油烧热，将鲫鱼煎至两面金黄。

4. 分次煎好。

5. 将煎好的鲫鱼全部放入焖烧锅中。

6. 炒锅放油烧热，放入花椒、八角、干辣椒爆香。

7. 放葱姜蒜炒出香味。

8. 放盐调味。

9. 加入适量开水，放白糖、生抽、陈醋、胡椒粉、味精。烧开，调好味道。

10. 将调好的汤汁倒入焖烧锅中，上火炖1小时以上，然后放入外锅中，盖好盖子，焖12小时。

11. 成品。入口即化，香味浓郁。

1/6鱼洗净沥干，葱，姜，蒜，辣椒切碎

2/6锅里放多点油，7分热姜爆香

3/6鱼用面粉两面都裹一下，因为买的是小鲫鱼不好煎，面粉裹一下不会脱皮了，火烧旺鱼下锅煎炸

4/6煎的两面都焦黄色把多余的油倒到碗里

5/6锅里留一点点油，放糖，醋，料酒，辣椒，酱油，水一起焖煮10~15分钟

6/6出锅装盘撒葱花

用料

鲫鱼 3.5斤 长度10㎝一下 米醋 100ML左右 八角 1颗 花椒 20-30粒 葱段 8段 寸段 生抽 3勺 老抽 少许 腌制盐 手心一小把 大蒜 6片 姜片 6片 白糖 10克

焖酥鱼的做法步骤

步骤 1小鲫鱼去鳞、去头、去内脏，去黑膜清洗干净，控水表面干。

步骤 2温油小火先投入八角、花椒出香味儿后，放姜片、大蒜焦黄，最后放葱段，待出葱香味。

步骤 3鲫鱼放在香料上，注意个大在下面垫底，个小的放最上边，此举保障最后成熟度一致。

步骤 4斜放炒锅四面煎香。

步骤 5大火加2/3醋，溜边烹，加盖视自家火力大概5分钟左右，待上面的小鱼变色，开盖加生抽和老抽。

步骤 6加腌制盐撒匀，大火1-2分钟，烹出酱油香味儿。

步骤 7加开水，放白糖提鲜中合醋味（如果有糖尿病可以不放，敞盖跑跑醋味也行），没过鱼身，关小火，加盖焖制。

步骤 8小火焖煮3-4小时。 注意 关火前，再烹入剩下的醋，不要翻动等鱼凉透，再出锅会比较完整。

主料：鲫鱼二条，大葱一根，八角3个，芹菜3根，花椒一匙。

辅料：老干妈香辣酱一匙，生抽二匙，老抽半匙，蚝油一匙，白糖1/5匙，料酒一匙，白胡椒粉1/5匙，鸡精半匙。

具体做法

1.鱼洗净（一定要将鲫鱼的黑腹膜清洗干脆，不然会有腥味），大碗里放鱼，加入调好的酱汁（料酒2勺、姜、蒜末各少许、小葱6根、生抽2勺、香醋1勺）

2.盖上盖子放入冰箱里腌制20分钟

3.将腌制好的水，滤干水分（怕炸糊掉的朋友可以在鱼身上洒少许面粉）

4.起油锅，将油烧到冒烟后再把鱼放入（这样鱼不会粘锅）

5.将鱼炸到两面金黄出锅

6.压力快锅底部先放上一层葱段

7.将鱼轻放于葱段上（如果烧多条鱼的话，可以在上面铺上层葱后再放鱼），将腌制过的酱汁淋于鱼身上

8.依次倒入香醋2勺、白酒1勺、盐适量、砂糖适量、花椒少许

9.将生姜切片铺于鱼身上

10.再放上些葱段

11.倒入清水1小碗（水不用太多，不会糊底就行）

12.盖上锅盖，大火烧至限压阀处出气后，调小火烧上30左右分钟出锅

主料：鲫鱼6条，油适量， 盐6克 ，白糖3克 ，酱油2汤匙， 醋1汤匙 ，料酒1汤匙， 葱姜蒜适量 ，干辣椒3个， 大料3个， 香叶4片。

做法：

1.把鲫鱼收拾干净，沥净水分，靠背部打一字刀，油温6成热，放入鲫鱼炸制。两面都炸制成枣红色。

2.捞出，沥净油脂，准备葱姜蒜、干辣椒，锅留底油，放入葱姜蒜、干辣椒炒香，再放入大料、香叶，小火炒香，烹入醋、料酒。

3.加适量酱油、老抽，加入清水，烧开后，加盐、白糖调味。放入备用的鲫鱼，大火烧开。

4.改微火焖制，保持似开非开的状态。焖制90分钟即可关火，然后浸泡2小时以上。出锅装盘，即可上桌品味。