茄子为什么要去皮

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因为茄子的皮上含有一种叫做茄碱的物质，这种物质在体内可以产生一些有害物质，如具有毒性的胆碱酯酶等，而去除茄子的皮可以减少这些有害物质的摄入。

此外，茄子的皮比较粗糙，口感也没有肉质部分细腻，所以去皮后更容易入口，并且更加口感好。

另外，茄子的表皮有时也可能含有残留的农药或其他污染物，去皮处理能帮助消除这些污染物的残留。因此，为了营养和安全方面的考虑，我们在做茄子菜肴时应当将茄子皮去掉。

9小时前

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吃茄子建议不要去皮，因为茄子皮中含有丰富的维生素B，维生素B与维生素C是一对很好的组合，可当茄子去皮后，就会损失大量的维生素B，维生素C就得不到很好的吸收，而且当茄子去掉皮以后，茄子肉没有保护，里面的铁很容易与空气氧化变黑，不仅难看，而且影响对铁的吸收。

7小时前

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其实茄子皮营养比较丰富，不能去掉，茄子去皮后因其中的微量元素铁被空气氧化，很容易发黑，这样可能影响人体对铁的吸收，因此茄子最好不要去皮吃。

4小时前

共回答了24个问题评论

茄子表面的皮包含一定量的生物碱，可能会导致口感的苦涩和消化不良。而且去皮可以帮助茄子更好地吸收调味料，烹饪时更易入味。

1小时前

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