平板金砖面包做法

平板金砖面包是一种常见的面包制作方式，它的特点是外形长方形，扁平而金黄。以下是制作平板金砖面包的一般步骤：

材料：

- 500克高筋面粉

- 275毫升温水

- 10克盐

- 15克砂糖

- 5克干酵母

- 15克黄油

步骤：

1. 准备工作：将高筋面粉过筛置于大碗中，加入盐和砂糖，均匀搅拌混合。

2. 激活酵母：温水倒入小碗中，加入干酵母，搅拌均匀并静置5分钟，等待酵母开始起泡。

3. 和面：将激活好的酵母水倒入面粉中，用筷子或橡胶刮刀搅拌至形成粗糙的面糊。然后加入黄油，重新搅拌直至形成光滑的面团。

4. 揉面：将面团放在台面上，用手揉搓约10分钟，直到面团变得柔软、弹性。揉面过程中可以用手掌把面团推压，然后用双手折迭面团，反复进行，目的是增加面筋的伸展性。

5. 第一次发酵：将揉好的面团放入大碗中，盖上湿布或保鲜膜，放在温暖的地方发酵，直到面团体积大约翻倍，一般需要1-2小时。

6. 分割和整形：发酵好的面团用手揉搓除去气泡，然后将面团分割成适量大小的小面团，将每个小面团用手擀平成长方形，并将两侧对折，然后再将两侧再次对折，揉成条状。

7. 第二次发酵：将整形好的面团放在烤盘上，盖上湿布，再次放在温暖的地方发酵，大约需要30-45分钟。

8. 烘烤：预热烤箱至200°C，将发酵好的面团放入烤箱中，烘烤15-20分钟，或直到面包表面呈现金黄色和中空声响。

9. 冷却：烤好的面包取出烤箱，放在铁网架上待其完全冷却，以避免热气导致内部潮湿。

制作平板金砖面包需要一定的面包制作经验和技巧，如面团的揉搓和发酵时间的掌握。

步骤 1

除了裹入黄油，所有材料按直接法，揉成光滑、具有很好延展性的面团（即完全扩展阶段）；擀好后包上保鲜膜放入冷冻室急冷30分钟（并不是把面团冻起来，是快速冷却）

步骤 2

最好用保鲜袋，把裹入黄油油擀成长方形，包好备用（可以直接采用片状黄油）温度高可以放冰箱冷冻一下好操作。

步骤 3

案台上均匀撒上高粉，将面皮擀成长方形，起酥油置于中间

步骤 4

将面皮两端向中间包拢，收口部位用手捏紧

步骤 5

用走锤，由中间，向两端撑开（擀面杖切忌来回滚动，容易破皮）

步骤 6

右边向内折1/4，左边折过来，收口部位捏紧

步骤 7

再次向右对折，即完成“1次4折”（若觉得面团温度升高，可以再次放入冷冻室急冷10分钟，可避免破皮）

步骤 8

将面团再次从中间向两端撑开擀成长方形

步骤 9

两端都由1/3位置向中间折起，收口部位捏紧

步骤 10

对折，完成“1次3折”（一系列的擀压折叠过程，要适时在案台上补充高粉以防黏破皮）

步骤 11

最后用擀面杖，由中间向两端撑开，擀成2cm厚的面片

步骤 12

使用直尺和轮刀（没有轮刀就用利刃）切去不规则边角，将面片切成3组面条，每组250g/3条

步骤 13

将面条横切面用手掌稍微压扁，1组编一条辫子，口诀是“1过2，3过1，1过4”

步骤 14

将辫子对折放入土司模，3组整齐摆放。再二次发酵一个小时

步骤 15

烤箱220℃预热8分钟，烤网插入底层架，土司盒盖盖，上下火200℃，烤45分钟即可

步骤 16

震动脱模，烤架凉凉

平板金砖面包手撕起酥面包配方的做法步骤：

用料

面包粉 188克

低筋面粉 63克

酵母 夏天3克，冬天4克

糖 35克

盐 2克

奶粉 7克

蛋液 37克

水 100克

黄油 20克

片状黄油 113克

步骤 1

除黄油和片状黄油外的所有材料揉到可以拉出粗膜的状态

步骤 2

称出113克自然软化后的黄油，放入保鲜袋中

步骤 3

用面棍压成片状，就成了片状黄油，做手撕包最好不要用现成的马淇林做，口感不好吃，而且也不健康。，做好的片状黄油放冰箱冷藏备用

步骤 4

面团揉到可以拉出粗膜后，将20克黄油倒入揉面桶内，揉至可以拉出薄膜，撕开口后边缘光滑即可。

步骤 5

立刻将揉好的面团压扁，放入冷冻半小时

步骤 6

取出冷冻的面团，擀成约为黄油2倍大的长方形，将黄油放在南团中间

步骤 7

将面团两边向内折，捏紧接缝处

步骤 8

将面团顺折的方向擀长

步骤 9

反复折、擀长、反复三到四次后将面团冷冻30分钟 反复折很重要，是起酥的关健。 冷冻也很重要，不要省略

步骤 10

取出冷冻的面团擀至约1.5cm的厚度，用刀切成长状

步骤 11

每4条为一组，编成辫子

步骤 12

将编好的几组小辫子连接起来，放入模具中，盖上盖子，28度左右发酵

步骤 13

发酵到8分满时，加盖，烘烤。我编的丑，从小就不会编辫子。

步骤 14

上下火，180度 ，25分钟 一定要放到烤盘上，金砖烤时会有油流出，如果放烤网上会有大量的油滴在烤箱发热管上。

步骤 15

烤好的金砖

步骤 16

出炉后立即脱模，侧面朝上，放烤网上放凉，以免中间塌陷

步骤 17

放至35度左右就可以装袋保装了，不用等到完全放凉，这样老化的比较慢

步骤 18

手撕包必需手撕着吃，太好吃了，一口气吃半个很常有的事。即使吃饱了饭也想吃几口

步骤 19

裹入的黄油虽然多，但是烘烤时会流出很多油，所以，这个包口感是正好的。

步骤 20

金砖模的好处是开孔在侧面，这样发酵时黄油不会从底部流出。烘烤时多余的油份才从侧面挤出

步骤 21

这个包只采用了一次发酵，但只要扩展阶段的面团揉好了，绝对是口感超松软，而且老化很慢，可以放足三天，口感还是内部松软，外部酥皮

金砖面包配方的小贴士

1.金砖模具侧面有孔，那是为了方便烘烤时黄油流出，所以烤的时候一定要将模具放烤盘上，不要直接放烤网上，会有油滴下来弄脏烤箱

2.冷冻黄油不要冻的太久，半小时就差不多了。

3.出于健康考虑，自家做酥点心时尽量不要用玛琪琳即人造黄油。所以用动物黄油擀成片状的，这样口感还更好。

4.烘烤时不要打开烤箱门，以免面包回缩