熬雪翔翔 1星
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原料:草鱼一条(800克左右)、土豆200克,洋葱150克、青椒50克、莲菜100克,土豆片100克、白菜150克、香葱1颗,香菜3颗,蒜苗1颗
调料:郫县豆瓣酱、老抽、生抽、醋、白糖、花椒、十三香、干辣椒、大蒜,姜、胡椒粉,八角,草果,香叶,桂皮,豆鼓,盐,鸡精,耗油,色拉油
做法如下:
1.鱼洗干净,切成块装装入碗内,加入适量生抽,盐,葱,姜进行腌制20分钟。
2.土豆削皮洗净切成厚片,青椒洗净切成菱形片,莲菜洗净切片,洋葱洗净切片,白菜洗净切大片,香葱、蒜苗和香菜洗净切段,生姜和大蒜洗净切片。
3.炒锅起锅烧油,油要倒至锅内的3分之二,待油温上升起烟后,将腌制好的鱼块倒入油锅,炸至金黄色,捞出沥干油,然后倒入土豆片炸制金黄即可捞出,锅中留底油,多余的油倒入其他盆内。
4.然后往锅中依次下入花椒、草果、八角,香叶,桂皮,干辣椒,炸出香味后,把大料捞出,然后放入蒜姜,郫县豆瓣酱,爆香后加豆鼓翻炒,加入适量的开水,再加入大葱,蒜苗,烧开后,加酱油调色,生抽,耗油,鸡精,盐,白糖,最后再加点醋进去,适量即可。一定调出咸味,然后再将刚才捞出的大料放入,再将炸好的鱼块全部放入,小火烧开即可。
5.另准备好干净的酒精干锅,先放入备好的白菜,再加入洋葱,莲菜,土豆,这些蔬菜类要分层放,各放一层。
6.然后将刚才的鱼块捞出,依次摆放在蔬菜的最上层即可,再将炒好的所有汤汁均匀的倒入菜上,再撒上些许香菜点缀。最后点燃酒精加热干锅后转小火将汁收干即可食用啦。
6小时前
哩哩哩 4星
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用料:白鲢,泡菜,八角,泡椒,豆瓣酱,盐,干辣椒段,花椒,香叶,老姜,料酒,老抽,白糖,蒜
做法:
1.把鱼切成块状,加入红薯粉,一点料酒去腥,适量盐 ,拌匀呈泥状覆盖在鱼肉上
2.准备香叶、辣椒段,花椒,八角等作料
3.将老姜切片,蒜切碎,泡椒和泡菜切碎
4.油烧热开始炸鱼块,不要立刻翻动,一面面的炸哦,炸至鱼块表面发硬变黄捞起备用,可以多用点油以免粘锅
5.炸好了备用
6.大火炒
7.把泡椒,泡菜,蒜,姜先下锅炒,炒至泡菜大白起泡,然后依次加入老抽,花椒,八角,香叶,辣椒段,白糖,豆瓣酱,味精翻炒出香味
8.鱼下锅后要轻轻地翻炒,鱼肉容易翻烂,把鱼和作料充分融入在一起,加少许水盖上焖一下,可以揭盖翻鱼(轻轻地),有红薯粉很容易粘锅,用的不粘锅就不怕了
9.装盘放点香菜在上面就可以了
1小时前
单纯的活着 1星
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【用料】鳙鱼头750克,鱼丸、鱼豆腐各75克,湿冬菇50克,绍菜250克,板豆腐3件,蒜子50克,姜花、葱白段、陈皮短幼丝、原油磨豉、上汤、老抽、干生粉、胡椒粉、花生油、调味料各适量。
做法步骤:
1、蒜子去衣,切去两端;绍菜洗净,切成段;板豆腐每件切开4小件;鳙鱼头剖开两半,去鳃,洗净,加精盐拌匀,拍上干生粉。
2、烧热镬下花生油,烧至六成滚,把鱼头放入热油里炸透,捞起;把蒜子、豆腐件先后炸过,取起,滤油;将镬去油。
3、用瓦锅起镬,放下姜花、磨豉爆香,加入绍菜稍爆,放入少量上汤,加入鱼头、鱼丸、鱼豆腐、湿冬菇、炸蒜子、炸豆腐件、陈皮短幼丝,加盖,炆至鱼头焾,调味,用老抽调色,撒上胡椒粉,加入葱白段、包尾油即可。
5小时前
俗称低调 2星
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主料:鲢鱼一条,二荆条3个,红椒半个,大葱一根,芹菜二根,香菜二根,洋葱一个,八角3个,香叶二片,鸡蛋3个,姜一块,干辣椒10个,花椒10颗,蒜苗5根
辅料:料酒一匙,淀粉4匙,香酥炸鸡粉二匙,烧烤粉半匙,五香粉一匙,菜籽油2勺,盐少许,白芝麻半匙,干锅酱包一代 生抽半匙
做法步骤:
1. 新鲜的鲢鱼。切成块(一定要切成这种一坨一坨的口感才好。)。用清水反复清洗,加入料酒,姜片儿和葱段,腌制去腥。
2. 洗净,加入三个鸡蛋均匀搅拌。
3. 加入少许盐。多一点的淀粉香酥炸鸡粉(炸鸡粉和淀粉的比例为二比一。)。五香粉和烧烤粉。
4. 搅打上浆,静置十分钟。
5. 洋葱切成丝,装入鱼盘里。
6. 准备好所有的配菜。
7. _再把蒜苗和芹菜叶切好备用。
8. 热锅起油。油要多一点。油七成温度时转中火。把鱼块分批放进去炸。这个呢一般。一块鱼。正反面各炸30秒就行了。炸好以后起锅备用,锅底留油。
9. 转大火。把鱼块再复炸一次。炸至两面黄起锅控油。那个时候的鱼是完全熟啦,都可以这样吃呢。哈哈然后控一下油。
10. 准备好一袋干锅料。这个如果没有用,郫县豆瓣酱也可以。
11. 洗干净锅,另放一点油。把所有的调料放进去翻炒。炒出香味儿。
12. 放入干锅料酱炒出里面的油。然后放生抽调味。
13. 放入一块儿翻炒。让每一块儿鱼都的裹上这个料汁。炒大概五分钟。一定要均匀翻炒。
14. 放上芹菜叶。和蒜苗翻炒。增加他的的香味。
15. 放上白芝麻,再翻炒一下。
16. 放入刚才装着洋葱的鱼盘里面。再撒上香菜叶就可以了。嗯,这个味道真的是非常的香酥可口。
14小时前
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