高压锅炖排骨软烂不柴的秘方

现在人们用压力锅很普遍的！省时省力，以前家里就是一个放到灶火上用的压力锅，跟妈妈学的炖肉时要在肉或者排骨熟了之后再放盐，这样的肉炖出来水分充足，不干不柴，提前放盐肉里的水分容易沙出来，口感就差点！现在的电压力锅不放气，水分都在锅里！我再炖肉就在炒锅里放好所有的料，不放水，直接倒电压力锅里炖！但是如果炖排骨的话，不管是那种锅，还是建议配点五花肉进去，油脂多更能锁住排骨里的水分，更香！

回答，高压锅炖排骨软烂不柴的秘方是，往排骨里放少量小苏打粉，一斤排骨放3克小苏打粉就行了，不能放多啊！首先处理好生排骨，先用盐加面粉清洗，加小苏打粉放入水中泡一个小时，把血水泡出来，再次清洗干净，一定多洗几次，把排骨放入高压锅内，放水放老抽生抽及一些调料，上汽后四十八分钟关火。这样做出的排骨软烂不柴！好吃！

1、选择高压锅或紫砂锅。家里有高压锅，可以使用高压锅来炖制排骨，时间短并且保证排骨炖出来之后肉质酥烂；使用普通锅具可以适当的延长炖煮时间，控制在2至3个小时，前期大火后期小火炖煮。

2、放点醋。另外在炖排骨的时候，可以在里面稍微放一些食用醋来溶解排骨当中的一些物质。这样炖出来的排骨就会软烂了。

步骤1/9先用凉水浸泡30分钟到一个小时，把里面的血水泡出来。多冲洗几遍。锅内凉水放入排骨，水没过肉，放入葱姜料酒，大火烧开，撇出浮沫，我喜欢多焯点时间，一般十多分钟，能更好的把油和浮沫清一清。抄完出锅用凉水冲干净

步骤2/9准备调料，一般来说葱姜蒜，八角，桂皮，香叶，花椒必不可少，其他调料看自己喜欢放一点。我这次放了肉桂和山奈，辣椒，都不要放太多，太多的话做出来的佐料味道太大了。

步骤3/9冰糖炒糖色，用油炒，锅底放一点油就行，放入冰糖，慢慢炒搅动，火要小火，要不不好控制糖色。当糖由大泡泡变成密密的小泡泡就可以了。

步骤4/9放入焯好的排骨，小火上糖色。

步骤5/9糖色上匀后加入，(如果色浅可以加些老抽翻炒上色),将准备的调料继续翻炒，大约3分钟左右。

步骤6/9加入温水没过排骨。放入生抽，老抽，加点白酒，更提味。

步骤7/9水烧开后，开锅几分钟后，换高压锅，放几片山楂，加入盐，盖上高压锅盖。调好时间，一般上汽后20分钟左右就好了。

步骤8/9静等时间结束，也可以看好时间，到点关电源。

最后一步

时间到，放气开盖，出锅了。脱骨松软的排骨，牙口不好也能吃。

高压锅炖排骨时，不要直接焯水，还要加上一个步骤，排骨炖好才会不柴不腥，软烂好吃。具体做法如下：

准备食材：排骨、生姜、料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、食盐、葱、食用油。

先将排骨表面清洗干净，把一些碎骨去掉，再将排骨放水中泡一段时间，将血水去掉。这是排骨不腥的诀窍。

捞出排骨后，放锅中加料酒焯水，焯水后捞出排骨清洗干净，这一步也非常关键。

炒锅中加少许食用油，烧热后，放几片生姜，再将排骨倒进锅中翻炒，炒到发黄。

重点来了，想要排骨不柴，一定要在炒至发黄之后倒入一点点香醋，记住只要一点点。

加入一些生抽、老抽、冰糖，翻炒到排骨上色，想要做好的排骨更红亮，可以先炒糖色再放排骨，炒不了糖色，或者不介意颜色的话，可以这么简单的做。

炒好后，加足量开水，放八角、桂皮和一些葱段，大火煮开后，倒入高压锅炖二十分钟炖到排骨九成熟的时候，撒少许食盐调味。

再炖煮到排骨软烂后，开大火收汁，这样一份红烧排骨就做好了。

这样做好的炖排骨软烂入味，不柴不腥，非常好吃，你可以试试这么做。

高压锅炖大骨汤时，盐不能放太早，如果放得太早，炖好的肉有些柴口感不嫩，汤的味道也不太鲜美，正确的做法是，要等骨汤炖好了，再放盐不迟。

高压锅炖排骨软烂不柴的秘诀就是要大小慢炖，炖肉其实是非常难炖的，建议选有一个压力较大的压力锅，大概需要一个小时的时间，然后记住要多加水，这样才不会干，做出来的肉也更好吃，调料的话要根据自己的喜好来添加，然后静等一个小时做出来的排骨就软烂不柴。这样做出来的排骨才能软烂不柴。

先把排骨 葱 姜 黄酒 放锅里煮一下,捞出來洗干淨

将排骨洗干净，加料酒，姜，葱。桂皮。放点白醋。然后放到大火上，用高压锅炖煮。由于白醋里面含有醋酸。醋酸可以阻止肉质变烂。而且能够使炖出的排骨味道更鲜美。所以高压锅炖排骨酥软的秘诀就是放点儿白醋。排骨是一道非常美味的佳肴。含有丰富的钙质和矿物质，经常吃对身体补充能量非常有帮助。