遗忘沙漏 1星
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铁锅更耐用。
铜是导热性仅次于银的金属,铜锅也具有突出的高导热性,所以食物受热均匀,不会发生局部高热而烧焦发糊的现象。另外和铝一样,铜锅也不容易生锈。
铜锅的缺点在于它本身的材料造价显著高于铝锅和铁锅。而且,有说法认为最好不要用铜锅来烹饪含酸较多的食物。这是由于在高温烹饪状态下,铜可能会被酸性物质溶解为离子,而过量的铜离子对人体来说是具有毒害作用的。
铁锅最为常见,特点是价格便宜经久耐用。铁耐高温,在各种油炸一类的高温烹饪场合比铝更有优势。而且,铁具有良好的食用油亲和性,只要掌握一定的烹饪技巧,就很难发生粘锅的现象。此外,假如是没有涂层的铁锅,也可以直接用金属钢丝球来进行擦洗,无需担忧涂层损耗的问题。
铁锅最大的问题是保养不当就容易生锈,但如果保养得当,铁锅可以拥有非常长的寿命。
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