黄鳝烧肉最正宗做法

主料：

鳝鱼500克

辅料：

五花肉100克，蒜10粒，葱5克，姜5克，白酒5克，酱油5克，白砂糖5克，食盐3克，芝麻油5克，花生油10克

做法：

步骤1.鳝鱼处理干净后去头去尾，切段备用。五花肉切块备用

步骤2.鳝段与肉块分别用开水焯一下后捞出洗净

步骤3.锅内放油，热后将大蒜放入炸至金黄。放入葱段，姜片，香味出来后放入肉块，白酒，酱油，糖，盐及适量水

步骤4.待肉块烧至６成熟后放入鳝鱼，烧至酥烂即可

步骤5.大火收汁至汁浓酱厚，加鸡精，淋入少许麻油即可出锅

用料：黄鳝500克、五花肉500克、大葱1小段、姜4片、料酒适量、老抽适量、盐适量、糖适量、黑胡椒粉适量、香葱末适量。

做法

1、黄鳝去肠，切成5厘米长的段，用盐揉捏一下，粘液出来后，反复冲洗干净。五花肉切块。

2、锅烧热，倒油，放葱姜爆香。再放入鳝筒爆炒几下。

3、放料酒和老抽，炒一分钟盛出。

4、五花肉放锅中，加水，水开后，倒出水。

5、锅中加入料酒、老抽，上色后加一点水，改小火炖20分钟左右。

6、加入鳝筒搅拌，继续炖。

7、加入糖和黑胡椒粉，继续煮5分钟左右即可。

材料：鳝鱼400克，五花肉200克，蒜子50克，葱姜各10克，青红椒20克，蒜苗叶30克，干锅酱50克，盐，味精，料酒，生抽，老抽，白糖各适量

制作方法：

1：首先将鳝鱼去除内脏，再切成段，用盐，面粉抓洗干净，备用。

2：五花肉切片，蒜子切粒，葱姜切片，青红椒切圈，蒜苗斜刀切片。

3：锅中倒入少许油，下入五花肉煸炒出猪油，并伴有肉香，随即加入鳝鱼段进行生炒，炒至断生，加蒜子炒到蒜子微黄，调入葱姜，干锅酱，翻炒均匀，淋入适量啤酒，再加清水，生抽，老抽，白糖，文火煮沸后，转小火煮至收汁浓稠。

4：锅中继续加入青红椒圈，蒜苗叶，盐，味精炒至熟透即可出锅。

食材清单

肋排肉 一斤 、 黄鳝 二条 、 酒 、 酱油 、 糖 、 味精 、 八角茴香 一个 、 葱 、 姜 、 大蒜 一瓣 、 白胡椒粉

烹饪步骤

步骤1/8

肋排肉洗净，焯水待用

步骤2/8

黄鳝请摊主杀成鳝筒，回家洗净血污，切段待用

步骤3/8

葱去头洗净，打成一个结。姜切姜片，三片就够了。大蒜拍松切大末

步骤4/8

锅上火加热，倒入适量油，油热，加入姜片、蒜末爆香

步骤5/8

加入肋排肉、鳝筒段煸炒，加酒略焖，加入葱结、八角茴香

步骤6/8

加适量酱油、盐，加水（跟原料差不多）

步骤7/8

烧开，转小火焖烧约一小时，中间翻炒几次

最后一步

加适量糖，收浓汁水，加味精调味，略撒一点白胡椒粉，就可以盛出了。

1、黄鳝剖杀，用热水烫去外面的滑腻。 切段，剥好蒜备用。

2、五花肉洗净切成块。

3、入料酒焯水。

4、然后洗净。

5、捞出备用。

6、坐锅热油，先入蒜和黄鳝稍煸至香。

7、倒入适量料酒，翻炒。

8、倒入已焯水的五花肉，加入老抽、生抽、糖，加入适量的水。

9、煮开后转中小火，慢煨至汤汁渐收。

10、起锅装盆。

分