舊知己 4星
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先用毛刷将新鲜小鲍鱼仔的外壳刷洗干净,随便刷刷,别太脏就行了(如果用来清蒸就必须仔细刷洗外壳)。
接着用尖刀的刀尖,从鲍鱼嘴部那端的缝隙插进去,切断连接就可以轻松打开外壳了。把带肉的外壳拿在手里,用刀尖顺着鲍鱼壳的边缘划上一圈,此时就能轻松地取出完整的鲍鱼肉了。
鲍鱼肉里头有一团绿色的东西,把它揪出来扔掉,揪的时候注意别把它弄破了。鲍鱼肉上面还有一小团红色的东西,那是鲍鱼的嘴巴,也取出来扔掉,因为鲍鱼的嘴巴质地很硬,不能吃。
最后,把鲍鱼的内脏撒下来扔掉,就只剩下可以食用的鲍鱼肉了。把它们放在小盆里,加适量生粉和盐反复抓洗干净,这样就把鲍鱼肉上面的泥沙等脏东西洗掉了,最后冲洗干净,打上菱形花刀待用。
18小时前
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