陈麻婆豆腐做法

食材准备：一块嫩豆腐，猪肉一小块，小米辣3个，葱2根，大蒜2瓣，豆瓣酱适量

做法如下

1.豆腐切块，肉沫搅碎加少许料酒生抽 淀粉一起抓拌均匀腌制10分钟，其他配菜切好备用

2.水烧开下豆腐焯水加一勺盐焯水一分钟捞出控水备用

3.锅烧油下入肉沫炒熟，加入蒜末小米辣葱白，花椒一起炒香，再加一勺豆瓣酱炒出红油

4.加半碗清水煮开，下入豆腐，一勺盐和生抽一起闷煮一会

5.淋入淀粉水勾芡大火收汁，撒上葱花出锅即可

麻婆豆腐是一道口感麻辣香油的川菜，其主要材料是豆腐和豆瓣酱，以下是它的具体做法。

材料：

豆腐 1块（约400g）、牛肉末适量、豆瓣酱 1勺、葱 适量、姜 适量、蒜 适量、盐 适量、鸡精 适量、花椒面 适量、料酒 适量、生抽 适量、豆芽菜适量（可选）、香油适量、水淀粉适量。

步骤：

1. 豆腐去皮，切成丁，撒入生粉，稍微拌匀，放入微波炉高火轻微加热一分钟，铲子把豆腐取出，轻轻晃一下放在盘里待用。

2. 热锅凉油，加入葱姜蒜末煸香，加入牛肉末煸炒至变色，加入料酒、生抽、豆瓣酱、适量盐、鸡精、花椒面和水煮沸，倒入豆腐丁，加入足够的水（大约是豆腐的1.5倍），煮沸后稍微烧开，锅中加豆芽菜。

3. 最后勾芡，加适量水淀粉搅拌均匀。撒上切碎的小葱和花椒面并滴香油后，起锅上菜即可。

这道麻婆豆腐的做法，家常版的豆腐可以选择软一点的，口感会更好，辅以川式特色的豆瓣酱，使得豆腐口感丰富多样又不失丝滑细腻。同时，也可以根据口味和喜好，适当增减一些花椒面、香油等佐料，使得味道更加丰富。

答：嫩豆腐 1块

瘦肉末 100克

豆瓣酱 2勺

辣椒粉 1勺

花椒粉 1勺

姜末 适量

蒜末 适量

青蒜末 适量

鸡精 适量

盐 适量

生抽 适量

料酒 适量

鸡蛋清 1个

水淀粉 适量

食用油 适量

做法步骤：

将豆腐切成小块，放入开水中焯水，捞出沥干备用。

热锅凉油，放入姜末和蒜末爆香。

加入瘦肉末煸炒至变色。

加入豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉煸炒出红油。

加入适量的水，放入焯过水的豆腐块，煮开后加入盐、鸡精、生抽、料酒调味。

用水淀粉勾芡，加入鸡蛋清翻炒均匀。

最后加入青蒜末翻炒均匀即可。

温馨提示：

煮豆腐时要用开水焯水，这样可以去除豆腥味，使豆腐更加嫩滑。

炒豆腐时要轻轻翻动，以免豆腐碎掉。

豆瓣酱和辣椒粉的用量可以根据个人口味进行调整，如果喜欢更辣更香的口感，可以适量增加。

勾芡时要用水淀粉，这样可以使汤汁更加浓稠，口感更好。

最后加入青蒜末可以增加菜品的香气和口感。

步骤1

豆腐切成1厘米见方的丁，装入容器内，倒入1000克开水，浸泡10分钟左右，倒入漏勺沥水

步骤2

葱，姜，蒜头洗净，切成细末。锅置旺火上烧热，加素油50克烧热，下肉末炒散至转色，加入葱姜蒜末，炒出香气，放入豆瓣辣酱，炒出红油

步骤3

豆腐丁下锅，加入骨头汤，味精,烧开后用湿淀粉勾芡，淋入50克素油，转动锅子，用汤勺轻轻推几下，淋入红油，撒上花椒粉，出锅装深汤盆上席

烹饪技巧

陈麻婆豆腐是由国家命名的一家《中华老字号》老牌名店。 其创业于清朝同治初(1862年)，开业于成都北郊的万福桥。原名陈兴盛饭铺，主厨为陈春富之妻。陈氏所烹豆腐色泽红亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、烫、形整，极富川味特色，陈氏豆腐很快便名播遐尔，求食者趋之若鹜，文人骚客常会于此。有好事者观其陈氏脸生麻痕，便戏之为 陈麻婆豆腐 ，此言不径而走遂为美谈。饭铺因此冠为 陈麻婆豆腐店 。清朝末年，陈麻婆豆腐就被列为成都的著名食品