藤椒鱼正宗做法王刚

食材：

鱼肉200克、藤椒30克、姜片适量、蒜片适量、莴笋100克、千张100克、料酒1汤匙、豆瓣酱1汤匙、盐1茶匙、香菜1根

藤椒鱼的做法：

1、莴笋切片，千张切条；

2、鱼肉切片，放入盆中，加少许盐和料酒抓匀，腌制10分钟；

3、锅中倒油烧热，依次倒入莴笋和千张翻炒至断生，盛出；

4、起锅倒油，油热下入姜片、蒜片、藤椒爆香，再下入豆瓣酱炒出红油；

5、接着倒适量清水，加料酒、盐煮沸，将鱼块放入锅中煮10分钟，盛出，鱼肉铺在盘中；

6、最后撒上香菜完成。

小贴士：

鱼肉一定要是活鱼，比如草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼都可以。

汤内须有味，焯过的鱼片才有味，麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减。

材料：豆腐皮40克，磨碎的鱼肉80克，蛋白8克，酒1小匙，生姜汁少量，荷兰豆30克，高汤4大匙，盐少量，酱油三分之一小匙，淀粉三分之二小匙。

食材准备：

鲈鱼、藤椒、笋、大蒜、姜、洋葱、大葱、

芹菜、胡萝卜、青椒、野山椒酱

烹饪过程

1、把鱼肉剃下，用葱、姜、盐、黄酒腌制；

2、鱼骨用猪油煎一下，加入开水煮汤备用，因为猪油中的脂肪和蛋白质更丰富乳化反应也会更强烈，汤会更香更白；

3、另起锅，炒香野山椒酱，加入鱼汤，倒入藤椒、蒜、姜、洋葱、大葱、芹菜、胡萝卜、青椒，让菜在锅中充分释放香味，这盘蔬菜会让这个鱼汤变得与众不同，捞出煮出味后捞出残渣；

4、汤内加入盐、鸡精、白醋和芝麻香油调味，分别下入笋和鱼肉煮熟，鱼肉采用低温浸熟的方式：关小火，下入鱼肉浸熟

5、最后摆盘，放上青红椒圈和藤椒，热油一浇再度激发藤椒的清香即可。

先将买好的草鱼肉骨分离，将鱼头鱼骨放一边备用，将鱼改刀切片后进行腌制，往鱼片里放入生抽，料酒，鸡蛋清豆粉和均匀上浆后备用，

准备好豆芽，金针菇后烧一锅开水把豆芽，金针菇下锅烫熟后放入容器里，再将鱼头鱼骨煸炒成金黄色后也放入容器里备用，

再洗锅后烧一锅开水，管小火放入鱼片，等鱼片变白色后马上捞出来也放入容器里，这时把准备好的蒜蓉大把的藤椒，和辣椒段放入装有鱼片的容器里浇上滚烫的热油就可以了，一道又麻又辣的藤椒鱼就做好了

主料：草鱼1条（1000克左右）。 辅料：鸡蛋1个，色拉油1000－1500克，汤1250克，精盐5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，葱节8克，藤椒、干辣椒适量。

1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块。

2、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。

3、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、藤椒、干辣椒等。

4、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分钟即成。

藤椒鱼做法如下：

食材：

鲈鱼1条、藤椒30粒、食用油2勺、食盐半勺、郫县豆瓣酱5克、辣椒酱5克、清水适量

1. 准备新鲜鲈鱼1条。

2. 准备工作做好：鲈鱼去头去骨后片片，鱼头鱼骨留用，准备鸡精，鸡蛋，干藤椒，绿豆芽，姜片蒜蓉。

3. 片好的鱼片用蛋清、食盐和胡椒粉抓拌均匀后腌制半小时。

4. 起锅烧油炒香姜片蒜蓉。

5. 倒入郫县豆瓣酱和辣椒酱炒出红油。

6. 倒入清水煮沸。

7. 加入食盐，藤椒和鱼头鱼骨闷煮15分钟。

8. 下入焯烫过的绿豆芽垫底。

9. 下入腌好的鱼片煮10分钟后关火。

10. 出锅后撒上香菜即可开动。

主料

青鱼1条50克 

豆芽200克

生菜100克

鸡蛋1个

辅料

豆瓣酱1大勺 料酒1勺 盐4勺 干辣椒适量 金龙鱼藤椒油1勺 食用油适量 葱姜蒜适量 新鲜藤椒适量

步骤1

青鱼去掉头尾，从中部切开一分为二，用刀横切去除中间的鱼骨，将鱼肉斜切成薄薄的鱼片，鱼片冲洗干净。

步骤2

鱼片洗净后沥水放入碗中，加入3勺盐、料酒，用手顺着一个方向抓匀，抓上劲。鸡蛋分离蛋清和蛋黄，将蛋清打入碗中，继续加入淀粉，用手抓匀，使鱼肉都裹上薄薄一层淀粉，然后静置10分钟左右。

步骤3

锅中适量水烧开，加入豆芽，适量盐，将豆芽焯熟待用，大碗中放入生菜垫底，再放入焯熟的豆芽

步骤4

锅中放入鱼片。中大火煮约2分钟，煮至鱼肉变白，慢慢浮上水面，看到浮沫溢出，迅速捞出鱼片，放入凉水中浸泡，使得鱼片的肉质更紧实更嫩滑，浸泡几分钟后，捞出放到大碗中，锅洗净倒入适量底油烧热，放入蒜片，葱段、干辣椒、豆瓣酱煸炒爆香，倒入适量水，加1勺盐烧开热汤淋在鱼片碗中

步骤5

碗中撒上葱花、蒜末、干辣椒段、金龙鱼藤椒油、新鲜藤椒。淋上一勺滚烫的热油，激发出调料的香味即可

鱼片放入铁盆中加入淀粉，料酒，生抽再加入花椒粉均匀搅拌10分钟即可，将豆芽放锅中焯水，捞起沥干铺在盘底，放豆瓣酱炒香，加入姜，蒜，泡椒炒香，加入清水烧开，先把鱼头鱼骨熬制5分钟，再将鱼片旁边下锅，鱼肉变白后铺在豆芽上，锅中倒油放青、红花椒，将炒香的花椒油淋鱼上，撒入葱花即可。