重庆阴米正宗做法

1、糯米浸泡：

首先把糯米淘洗干净，然后放入温水中浸泡30分钟。

2、沥米：

将米从水中捞出，放入簸箕中沥干水

3、蒸米：

先烧水，等水开后把米放在蒸隔上。记得要垫一张干净的纱布把米包住，不然米会从蒸隔的小洞中漏下去

4、冷却：

起锅后马上放入冷水中淘一下，这样饭粒就会散开，不会成团。淘的时候小心点，不要过快，尽量不折断饭粒

5、阴干：

从水中捞起饭粒，均匀地摊开在竹筛子上，放在阴凉通风处。

等到饭粒表面没有水分、稍有硬度的时候，洒上少量食用油，用手轻搓，让每粒的表面都裹上一层油。同时把没有散开的饭粒搓开成一粒一粒的，注意不要弄断。干燥无水份后即可贮藏。

根据气温的不同晾干的时间也不同，夏天三十度左右的温度下一天就可以晾干。

重庆阴米的正确做法是，将糯米洗干净，用水泡6个小时，再用一个蒸锅，在蒸隔上放垫上纱布，把糯米均匀地倒在蒸锅里，蒸三十分钟，使糯米变软即可，然后用簸箕把蒸好糯米簿簿地摊在上面放在阴凉阴干，直到熟糯米水份干完，米粒干脆即可，再用袋子装好密封。

泡了的米不会流失营养

阴米的正宗做法步骤：

1、将糯米淘洗干净，然后用自来水浸泡6-8小时。夏季气温高，需放冰箱浸泡

2、浸泡好的糯米再用水淘洗2遍，沥干水。

3、蒸锅里放水，蒸格里铺上纱布，将糯米均匀的铺在纱布上，然后用筷子在糯米里均匀插上一些小孔，盖上锅盖。 开大火蒸，水开锅盖明显冒蒸汽后，改为中火。 糯米蒸熟即可，不要蒸得太软，一般水开后蒸30分钟就好了，为保证糯米熟的软硬均匀，中途可将糯米上下翻动一下。

4、糯米蒸好后，取出，趁热摊开在簸箕上。 摊开的时候，用筷子将糯米饭弄的越散越好，放在阴凉通风处阴干（注意不要晒太阳）。 阴干过程中，等到饭粒表面没有水分、稍有硬度的时候，用手轻轻把黏在一起的糯米饭团搓开成一粒一粒的，注意不要弄断。等到米心也变硬后即可储存。

答：首先选用优质糯米，然后用清水浸泡1一2天。再用水清洗多次后，用蒸饭器蒸熟。大约需要半小时后停止蒸煮，然后起锅，将蒸好的糯米饭倒在一个平盖子的箔箕里慢慢来冷凉。为了凉快到位，还要用一个凉快的、用一个浸湿麻布料遮盖，然后让它逐步自然冷。这个时间大摡需要24小时，直到“收汗＂不粘手为止。就可以用手把它搓散，又让它慢慢来阴干，这个时间又需要2一3天即可。特别要注意的是不能用太阳晒，所以重庆人说它叫阴米。

首先选择优质的糯米，数量以

自己需要而定。

一、步骤。1、将选好的糯米用清水浸泡24小时。2、浸泡好后用清水淘洗1一2次。3、用蒸饭器蒸熟，然后将它倒在一个平盖箔箕内散开。4、用一纱布盖上放在阴凉处1一3天即可。通过这几个步骤就可以做成阴米。

二、注意事项。1、凉好的阴米如有小团需用手搓散。2、彻记不能用太阳哂。3、夏天不能做。

将纯糯米蒸熟后太阳底下阴干，干到九成后再次蒸十多分钟，再次阴干即可

糯米首先用水泡一个小时，再放入蒸龙蒸30分钟，然后把它放凉，每天用阳光把它凉干，就成了阴米

1，糯米洗净凉水泡10个小时左右。

2，隔水蒸熟，中途撒少量水，用筷子稍稍翻一下。

3，熟了的糯米，用凉水解散。

4，平铺在一个较大的容器里，放到阴凉干燥处阴干。

5，经过几天的阴干，经常搅拌一下，尽量不要成团。

6，阴干后，用自封袋封起来，随吃随用。