五香墨鱼的做法

原料：主料:墨鱼 750克

调料:料酒 25克 盐 5克 白砂糖 20克 大葱 10克 姜 10克 腐乳（红） 5克 腐乳汁 15克 香油 5克 各适量

制作方法

1.墨鱼去骨、去内脏，剥去表面黑鱼，洗净，墨鱼头剁去，另行处理。

2.锅内加清水烧沸，投入墨鱼焯水，捞出用清水洗净。

3.炒锅上火，放入焯水后的墨鱼，加清水适量，下葱结，姜片，料酒，旺火烧开，撇去浮沫，移至小火慢慢焖制。

4.另坐锅，红乳腐研碎并拌入乳腐汁、精盐、白糖，将墨鱼连适量的汤汁一起倒入，上火烧煮，待墨鱼上色入味后，收浓卤汁，淋香油，出锅冷却，食用时，根据需要可将墨鱼改刀成条、片、丝、丁等。

用料

墨鱼爪

适量

泡辣椒

少许

葱姜蒜

少许

盐

适量

味精

少许

白糖

少许

醋

少许

料酒

少许

酱油

少许

淀粉

少许

墨鱼爪

适量

泡辣椒

少许

葱姜蒜

少许

盐

适量

味精

少许

白糖

少许

醋

少许

料酒

少许

酱油

少许

淀粉

少许

1.将墨鱼爪切条放入热水中灼下(水中加入姜片去腥)

2.白糖中加入醋、料酒、盐、酱油(少许,上色用)、水淀粉调成鱼香汁

3.锅中油热后下泡椒煸香，放入姜末、蒜末，倒入鱼香汁，冲少许水，放入墨鱼爪翻炒均

4.匀，加入葱花、味精出锅即可

小贴士

1。正常鱼香汁的比例为:糖:醋:酒:盐,4.5：6：3：1和少许的生抽2。加入少许生抽是为了上色3。因为墨鱼本身就带咸，买的泡辣椒也有咸味，所以在制作鱼香汁时候没有加盐