香芹炒猪肝最正宗的做法

材料：猪肝，芹菜梗，泡椒，泡姜， 食用油，白砂糖，郫县豆瓣酱，食盐，鸡精

制作方法如下：

1.先将猪肝用凉水浸泡半小时左右。然后把准备好的芹菜叶子去掉，只留下菜梗部分。

2.猪肝切成薄片，一边切一边放入凉水中泡着。全部切完之后，再用水反复漂洗几遍，直至没有血水为止。芹菜去掉根须，洗干净切成长段，再撒上一些食盐，稍微腌渍一会儿。

3.先往猪肝中加入一些生抽、食用油，一点点白砂糖，搅拌均匀。再加入适量的淀粉混合，让每一片猪肝都能均匀挂上薄浆，继续腌制10分钟左右。最后把准备好的泡椒、泡椒切成碎末。

4.准备一只炒锅，锅中倒入适量的食用油，等油温5成热的时候，倒入腌好的猪肝，轻轻的翻炒。

5.等猪肝微微成型之后，先放入泡椒、泡姜，然后加入郫县豆瓣酱。把调味料炒出香味之后，再与猪肝混合均匀。

6.倒入芹菜，然后再加入一点点生抽提味。

7.芹菜只需稍微翻炒几下，就可以加入适量的食盐和鸡精调味。

8.最后把炒好的猪肝，盛出装盘即可。

用料:

芹菜

50克

猪肝

100克

香菇

5朵

步骤 1

猪肝去除筋膜，切成片加姜末，水淀粉拌匀。芹菜切段，香菇切片。

步骤 2

在锅中放入姜末爆香，放入猪肝片，翻炒后加入香菇芹菜，加少许水，酱油，盐，小火煮沸，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。

食材清单：猪肝、 芹菜 、 泡辣椒 、 豆瓣 、 姜 一小半

烹饪步骤

1.猪肝切片用淀粉和生抽码味、芹菜切条备用

2.热锅烧油

3.放姜片和豆瓣泡椒爆香

4.放入猪肝大火爆炒、炒到猪肝变色放一小勺老抽放入切好的芹菜翻炒一分钟左右放点鸡精就可以出锅了

【具体做法】

1、先把猪肝用流动的清水冲洗干净，尽量冲久一点，然后把它的筋、膜去除，再放进水里浸泡30分钟（如果家里有白醋，可以加点进去水里一起浸泡）。这个步骤很重要哦，只要处理好，猪肝就不会再有那种特别的味道了。

2、香芹洗净，切段；生姜、红椒切丝；蒜头切成蒜蓉。

3、浸泡过后的猪肝切成薄片，再用水冲一冲，然后加入料酒、盐、生粉、姜丝腌制15分钟。

4、锅里放油，烧热后放入生姜、蒜蓉炒香，然后把猪肝倒下去翻炒。

5、猪肝表面变色后，加入香芹和猪肝一起炒匀，然后放盐、红椒丝，继续翻炒。

6、猪肝和香芹都熟后，加点蚝油，还可以用水调点生粉勾芡。

7、最后装盘即可。

做法

材料：香芹、猪肝、淀粉调料：料酒、盐、酱油、鸡精做法

（1）将香芹去根洗净捞出，并切开，待用。（2）将猪肝放在案板上切成片，放入碗中。（3）用清水浸泡尽量去掉猪肝中的血水，捞出控干一些水分。

（4）再加点料酒、盐、淀粉拌匀，待用。

（5）随后，将猪肝下入沸水中焯一下，捞出待用。

（6）烧锅倒油烧热，下入香芹和猪肝翻炒一下。

（7）接着，加点酱油翻炒一下。

（8）然后，加点盐、鸡精调味炒匀，即可。

材料：小香芹，猪肝，小米椒

做法：

1. 香芹洗净切段，小米椒切碎备用；

2. 葱姜蒜切碎备用；

3. 猪肝洗净切粗条，放料酒，生粉，生抽，胡椒粉和盐抓匀腌制备用；

4. 热锅放油，油热后将猪肝入锅滑变色盛出备用；

5. 再次放油，放入葱姜蒜爆香，放入小米椒略炒出辣味；

6. 放入香芹、调入盐翻炒；倒入猪肝翻炒均匀；

7. 调入少量的清水，调入鸡精和香油炒匀，即可出锅。

香芹洗干净切一寸长的段过下热水捞出来，把猪肝洗净切片也过下热水去除血沫捞出，热锅倒油，放葱姜蒜和花椒小米椒炒出香味，放入焯过水的猪肝和香芹翻炒，加盐炒熟放味精出锅。