逆光如觞 2星
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原料
新鲜苹果300克、白糖50克、食物油2斤(油炸用途)、熟白芝麻15克、鸡蛋一颗、淀粉50克。
【做法】
将苹果洗净去皮,切成4瓣,取出苹果籽。
再将苹果切成3厘米见方的小块儿,泡入清水中。
将鸡蛋的蛋清分离出来,在蛋清中加入淀粉用筷子搅拌均匀成糊状。
将苹果块儿从水中捞出沥干水放入蛋糊中拌均匀,使每一块儿苹果上都裹上蛋糊。
锅内加入食用油,油温六成热时把裹好蛋糊的苹果一颗一颗的放入炸至颜色金黄捞出控油。
将炸完苹果的食用油倒出留50克底油,加入白糖,小火加热,用炒勺不断搅动。
待白糖溶化,糖色由白色转呈浅红色时倒入炸好的苹果快速翻炒并同时撒入芝麻。
出锅装盘,盘中刷一层熟油,天气冷的话可以在盘底放置热水,保持拔丝苹果温度。
11小时前
那一夜廝垨 2星
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1.准备苹果两个削去外皮,将苹果切成4块去籽,然后切成大小均匀的滚刀块,装入盘中备用。
准备一个大一点的盆子,放入一勺面粉、一勺玉米淀粉,面粉和淀粉的比例是1:1,再加一小勺无铝泡打粉,泡打粉可以起到蓬松的作用,家庭做可以不放泡打粉。
2.一勺植物油适量清水,左三圈右三圈的搅拌,不要照着一个方向搅,免得面糊上劲,搅拌均匀至粘稠,粘稠度可以扯丝。
3.下一步把切好的苹果倒入另一个盆中,放入一勺玉米淀粉拌匀,让每一块苹果都裹上淀粉,先裹上干淀粉,脆皮糊不容易脱浆。
4.现在开始给苹果挂糊,把苹果倒入搅拌好的面糊中用手抓匀,让每一块苹果都均匀裹上面糊。
5.提前准备一个盘子,在盘底上均匀的涂上植物油,用它来装拔丝苹果,免得拔丝苹果粘在盘底上夹不下来。
6.食材准备好了,现在我们开始炸苹果,锅内烧油,油温至五成热起锅或开小火,把苹果一块一块放入锅中,油凉以后把锅放在火上,继续下苹果,小火炸3分钟,表皮变硬,颜色呈金黄色捞出,升高油温至7成热,倒入苹果复炸30秒左右,倒入笊篱中控油,经过复炸的苹果,颜色鲜亮口感更脆。
7.下一步开始制作糖浆,锅内留底油,油热以后,加入白糖一勺,慢慢加热,用勺子不停的搅拌,化开白糖随着温度的升高,会起很多泡泡,待大泡变成小泡,糖汁呈金黄色即可。
8.放入炸好的苹果快速翻炒,让苹果均匀裹满糖汁即可出锅,装入刷好油的盘中。
7小时前
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