合川肉片正宗做法王刚

将猪前夹带少许肥肉（眉毛肉最佳）切成比一般肉片微大的片，加少许盐，味精均匀其中掩码，后加入鸡蛋黄一个和适量生粉（红薯粉最佳）上欠，锅置中火热锅冷油下将锅炙均匀留少许油热置六成左右，将掩码上粉后的肉片一一下锅煎至两面金黄，将适量的盐，白糖，醋，味精（其实经过无数实验，不加味精更好）水豆粉调好装码碗，锅内下适量油将泡辣椒末，姜米蒜米葱节炒香倒入肉片翻炒后加入适量木耳和玉兰片及调好的滋汁待其收汁亮油时起锅装盘即成。

【制作步骤】

猪肉切厚片，大约4厘米长3厘米宽0.2厘米厚的片。

调入盐、料酒、蛋糊抓匀，腌制十分钟。

取一只碗打入一个鸡蛋再加入生粉搅拌均匀。

把腌制好的猪肉放入蛋液拌匀。

拌匀后，用小火煎制，肉片煎至两面呈金黄色时盛出，捞出备用。

木耳斯成小朵，玉兰花洗净。

锅内加油，放入葱姜蒜炒小火炒香，加入豆瓣酱泡椒。

放入木耳、玉兰花、翻炒炒匀。

加入煎好的肉片，烹入酱油醋白糖，迅速均匀翻炒。

起锅装盘即可。

王刚合川肉片的正宗做法

用料

五花肉 200g

木耳

全蛋水淀粉

玉兰片（我用的笋子）

葱姜蒜

做法步骤

步骤 1

五花肉切片，鸡蛋打散加淀粉打匀，另一个碗里放味精，白糖，料酒，花椒粉少许，酱油，最后加水调匀后做为酱汁备用

步骤 2

锅内放油烧热，把肉片粘全蛋水淀粉后逐片下锅，断生后起锅。

步骤 3

炒锅打底油后，放红豆瓣酱，姜葱蒜片，炒香后加入（笋子）玉兰片，木耳。稍微翻炒再倒入煎好的肉片。

步骤 4

最后倒入之前调的汁，翻炒均匀，出锅前加一点熟油就行了。