高峰柠檬鸭正宗配料

主料:

柠檬1个

辅料:

鸭肉500克、红萝卜半根、泡姜10片、小米辣2个、蒜4瓣、干葱头3个、油适量、老抽1匙、糖适量、酱油2勺、蚝油1勺、老抽1勺

 烹饪步骤 ：

1· 后腿鸭两片，把肥厚有油的鸭皮去掉，斩大块，洗干净

2· 去年用醋泡的子姜，终于又有新吃法，小米辣可以换成泡椒，因为家里没有，用了小米辣代替

3· 热锅放点油，把鸭倒入煎至表皮微焦，乘出

4· 焦鸭剩下的油，把配料倒入炒出香味5· 把鸭重新倒入，糖酱油老抽蚝油泡姜的醋加一碗水，调成酱汁，导入锅里发火烧开中火煮大概8分钟

6· 放入柠檬片翻炒，再煮5分钟左右收汁就可以啦

1、锅内倒入清水，把剁好的鸭肉放进去，加入姜片、料酒烧开锅焯一遍，捞出锅再清洗一下。2、大蒜切开，姜和酸姜切片，柠檬剁成碎末。锅内放油烧热，把大蒜和姜放进锅内爆锅，加入酸姜片，酸藠头和酸柠檬翻炒均匀。3、把鸭肉放进锅内翻炒一会，再加入料酒、盐、生抽、老抽、蚝油、糖翻炒均匀，往锅内倒入清水调为小火，盖上锅盖开始焖制。

4、10分钟后打开锅盖，转为大火开始收汤汁，关火出锅

材料：鸭、姜、葱、泡椒、泡姜、酸藠头 柠檬、冰梅酱。

做法步骤：

1、烧一锅开水，水滚后把切好的鸭肉飞水，把血去掉.

2、大概焯1分钟，鸭肉变成三四成熟即可捞出，用冷水冲洗一遍。

3、开火热锅，锅热后倒入少量油，把姜蒜放进去爆香。

4、料头香味出来后，将鸭肉下锅炒香。

5、炒至鸭肉变得有点焦黄，倒一大碗米酒，把鸭子的腥臊味完全去除。盖上盖子，小火焖煮20分钟，把鸭油焖出来。

6、金黄的鸭油跑出来了！如果油太多，可以倒一点出来，留薄薄一层油在锅底就够了，但不能完全没有油，否则就不好吃了。

7、以3斤多鸭肉为例，放30克糖给鸭肉上色。

8、然后加少许盐，加一些热开水，如果家里有骨头汤，可以用骨头汤来焖，这样做出来味道更鲜香。但绝对不能用冷水哦~冷水会让鸭肉收缩，味道就出不来了。

9、继续焖15分钟，然后放少许蚝油，倒入酸藠头、辣椒和酸姜，翻炒一分钟。酸料不能放太早，否则不仅不入味，还会煮烂，味道口感都不好。

10、出锅前将酸柠檬和酸梅酱以1:1的比例调配好，倒入锅里炒匀，这道柠檬鸭就可以出锅了。

用料：光鸭一只约4斤、

配料：腌柠檬约3个（约3两）、酸梅8钱、酸辣椒1.5两、酸姜、

假蒌1两、酸芥头1两、紫苏1两、料酒5钱、葱头5钱、白糖1.2两、鸡精盐各2钱

做法步骤1、首先将光鸭洗干净后入锅，往锅里放入水（大约放2/3的水），开大火，待鸭八成熟

捞起，改刀砍

步骤2、烧锅下油，待油温达到50度后将各配料放入炒香，紧跟着放好鸭件，加入少许水或者汤、焖、开上大火，然后再加入少量（金标）生抽酱油，盖上锅盖，转中小火再焖3分钟

步骤3.待汁略干后，打开锅盖，再放入少许水，放点花生油，葱白、加点盐。、鸡精，翻炒两下即可

【用料】：腌柠檬一个、鸭肉750克、姜5克、大蒜5克、腌小米椒几个、干辣椒几个、料酒3克、蚝油3克、酱油2克、陈醋5克、胡椒粉少许、白糖和盐适量。

所有调味料

【做法】：鸭肉的前期处理大同小异，这里就不多说了。

1、鸭肉清洗干净，剁小块，再放入清水中，洗去血水，控干水分待用。

鸭块

2、腌柠檬切碎末，姜切成丝、小米椒和干辣椒切段备用。

柠檬、姜？蒜、辣椒

3、热锅加水烧开，下姜和料酒，放入鸭肉焯水几分钟 ，出锅过清水，控水备用。

焯水

控水

4、将锅烧热倒入少许油，放入准备好的姜、大蒜和干辣椒，炒出香味。

炒香

5、把焯水好的鸭肉放进锅内，翻炒一会。

下鸭肉

6、2分钟后加入料酒和胡椒粉，翻炒几下。

加料酒和胡椒粉

7、往锅内倒入适量的清水，大火烧开。

放水

8、调小火，倒入腌柠檬和小米椒，再稍微翻炒两下，盖上锅盖开始焖制15分钟左右。

倒入柠檬和小米辣

9、15分钟后打开锅盖，放入蚝油、酱油和醋，翻炒均匀。

放蚝油

酱油和醋

10、接着放入白糖提鲜，加盐调味。

加糖和盐

11、转为大火开始收汤汁，汤汁快没了的时候关火出锅装盆，放上香草或葱花装饰一下就可以食用（汁多的话可以用淀粉勾芡收一下汁）。

做法：锅里放水烧开，放几片姜，将切块的鸭肉放进锅里煒水。将鸭斩成小块，酸姜和酸辣椒切丝。锅烧热，放油，将酸姜、酸辣椒和酸荞头放进锅里炒出香味，盛起。将姜块切丝，蒜瓣剥皮。锅烧热，放油，放姜丝和蒜瓣小火爆香，转大火，将鸭肉放进去翻炒编出油。倒进黄皮酱、生抽、蚝油、盐和糖混合的酱料，翻炒五分钟。放少量水，盖上锅盖让鸭焖出香味，10分钟左右。倒进去籽后剁碎的酸柠檬，翻炒三分钟，放老抽调色即可。

主料

超大鸭腿一个，柠檬一个

辅料

酱油少许，耗油少许，料酒少许，醋少许，白糖少许，大料一包。

步骤

1.准备好柠檬鸭腿

2.加入酱油耗油料酒腌制

3.10分钟之后把鸡腿下锅煎熟

4.此时可以将柠檬切成三角块，鸭腿小火煎哦

5.切完柠檬鸭腿也刚刚好7成熟了

6.然后锅内加入一碗清水，糖三勺，醋四勺，耗油两勺，烧制汤料浓稠

7.快收水时倒入一大勺清水，大料，柠檬，一勺蜂蜜（可以加也可以不加所以妮儿没有写）最小火焖到汁水收干

8.起锅入盘，OK，美美哒，又好吃