炒莲藕丝的家常做法

食材清单

莲藕500g

玉米淀粉3大勺

姜5片

干辣椒5个

花椒20粒

香芹3根

芝麻5g

蒜蓉5g

步骤1 :生姜切成粗丝，芹菜、干辣椒剪段

步骤2: 莲藕去皮，切成筷子大小

步骤3 :再浸泡到清水里，把表面的淀粉泡掉

步骤4: 沥干水分后，加1小勺盐腌10分钟

步骤5: 再次沥干水分后，加入3大勺玉米淀粉拌匀

步骤6: 热锅下油，油温烧至6成热（160℃-180℃），下藕丝炸，炸至金黄色，捞出控油

步骤7:油温烧至7成热（180℃-210℃），下藕丝复炸10秒立刻捞出

步骤8: 锅中倒入少许油，加入生姜、辣椒、花椒，小火慢炒，炒香后加入芹菜、蒜泥

步骤9:再加入芝麻、藕丝翻炒片刻即可

方法/步骤

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将莲藕去皮洗干净切成薄丝

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大蒜洗干净，切小段

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锅烧热，加入适量油，

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油熔化后将藕丝倒入锅中翻炒

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加入适量盐翻炒均匀

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撒入辣椒粉翻炒几下

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大蒜放入锅中翻炒

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出锅

【炒莲藕丝】

【食材】：莲藕1节，猪肉条120克，蒜苗4根，大蒜3粒，红辣椒3个，白糖3克，食盐少许，老抽半勺，生抽1勺，植物油适量

【制作方法】：

1、准备好所用的食材，莲藕削去外皮清洗干净，青蒜苗去掉黄叶清洗干净，猪肉切条配料备好。

2、把莲藕从中间切开，然后切成藕片，再切成藕丝，莲藕切得时候要横切才能切出丝来。

3、把切好的藕丝，放入清水里清洗两次洗干净藕丝上的淀粉，这样炒出来更脆嫩。

4、配料大蒜切成蒜末，辣椒切成小段，蒜苗小段，装盘备用。

5、炒锅里加入清水，烧开以后，下入洗净的藕丝，焯水30秒后，捞出过冷水，沥干水分备用，焯水可以莲藕炒制的时候不易发黑。

6、炒锅放入适量植物油，烧热后放入猪肉条，快速翻炒变色。

7、用锅铲把猪肉铲到四周，把蒜末和辣椒段放入锅里，爆炒出香味。

8、把沥干水的藕丝倒入锅里，加入白糖、老抽、生抽、盐，快速翻炒拌匀后关火。

9、把切段的蒜苗放入锅里，快速翻拌均匀。

10、把炒好的藕丝盛入盘里，鲜香美味又下饭，好吃极了。

雨妈叨叨：

1、莲藕切丝的时候，要纵向切，这样才能切出藕丝。

2、藕丝焯水后，再炒炒出来脆嫩，还不容易发黑。

3、这道菜大火翻炒，味道更好，可以保持食材的脆嫩口感和营养不流失。