为什么皮蛋会一剥就烂

半岛樱花 1个月前 已收到1个回答 举报

触动最真 3星

共回答了300个问题采纳率:96.3% 评论

在制作过程中,皮蛋的碱化不够,成型还不好。

皮蛋利用蛋在碱性溶液中,能使蛋白质凝胶的特性,使之变成富有弹性的固体。但是,皮蛋制作如果配方控制不良,会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解,蛋白质变性呈为蛋白,就不能食用。

11小时前

19
可能相似的问题

猜你喜欢的问题

热门问题推荐

Copyright © 2024 微短问答 All rights reserved. 粤ICP备2021119249号 站务邮箱 service@wdace.com