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1.性质不同。小麦淀粉：小麦淀粉是从小麦中提取淀粉；
小麦澄粉：澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成分为小麦。
2加工方式不同。小麦淀粉：采用发酵法，即将小麦加水浸软、磨碎后，进行加酸发酵，使包围在淀粉颗粒周围的细胞被溶解而淀粉易于分离。
小麦澄粉：是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。
3小麦澄粉：作为原料可应用于方便面、火腿肠、冰淇淋等食品和可降解塑料制品中，此外淀粉制成的食品如粉丝、粉条等可以直接食用。
4淀粉也可以加工成变性淀粉，广泛应用于造纸、纺织、食品、铸造、医药、建筑、石油钻井、选矿等领域。
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