四川王刚教你炒臊子

用料

半肥肉糜 7两，食用油 1汤勺，白酒 1瓶盖，老抽 1小勺，生抽 1小勺+1锅铲，盐 1小勺，香油 几滴，白胡椒粉 半小勺

做法步骤

步骤 1

新鲜肉糜选用半肥瘦的，放入老抽、生抽、香油、白酒和白胡椒粉拌匀，腌制10分钟。

步骤 2

炒锅烧热，加入食用油，放入腌制好的肉糜，再加入生抽和盐翻炒均匀，待肉糜炒至水分完全蒸发并出油后即可。

用料：猪肉 3斤，姜 6片，独蒜 3颗，郫县豆瓣酱 2勺，料酒 2勺，甜面酱 1勺，蚝油 2勺，十三香 1勺，盐5克，鸡精5克，

做法：

1、猪肉切丁，锅中倒少许油，姜末和肉一起下锅，开始炒肉，一定要用中小火。

2、炒到锅中的油变清时，加入五香粉、葱段、和干辣椒。

3、稍炒一会，肉吸收了五香粉后，加入陈醋，醋要多。

4、经过均匀的搅拌后，肉熟了，这时加入盐、辣椒粉，搅拌均匀即可出锅

食材

胡萝卜1，土豆1个，木耳适量，豆腐适量，鸡蛋皮1张，菠菜2朵，肉臊子适量，面条500g，葱、姜、蒜适量盐，花椒面老抽各少许

方法

1先将土豆、胡萝卜、豆腐、木耳、鸡蛋皮、菠菜切丁，鸡蛋皮的摊法：鸡蛋打散，水淀粉少许加料酒少许搅拌均匀倒入鸡蛋液中，待平底锅热倒入油少许倒入鸡蛋液摊匀，凉凉切块

2肉臊子提前炒好的，也可用鲜肉代替，鲜肉切丁加入盐，姜花椒粉、老抽拌匀腌制片刻，下油锅炒至七成熟。

3油锅热后放入姜爆香

4倒入土豆丁，萝卜丁、豆腐丁炒至均匀加盐，花椒粉

5加入肉臊子翻炒片刻、加入木耳、老抽少许，加适量水炖几分钟，至土豆完全熟透加入鸡蛋皮，菠菜马上出锅

6盆内放葱花、蒜沬倒入出锅的汤即可

主料：

猪肉馅半斤

辅料：

马铃薯淀粉10克、白糖5克、花椒油10克、盐8克、鸡精8克、豆瓣酱20克、香叶2片、草果1颗、八角2颗、香果1颗、老抽15毫升、生抽10毫升、大葱1颗、姜蒜少许

做法与步骤：

步骤1

准备材料

步骤2

把淀粉加入肉馅拌匀。

步骤3

锅里烧油。烧至八成熟。

步骤4

把姜蒜放入锅中爆香

步骤5

下肉馅翻炒。一直保持大火。

步骤6

炒至变色

步骤7

下豆瓣酱继续翻炒

步骤8

加入大料翻炒

步骤9

依次加入老抽，白糖，花椒油，生抽，盐，鸡精，翻炒至熟至香。出锅。

1、用料：猪肉丁适量，红萝卜丁适量，香菇丁三大朵，小麦面粉，生抽适量，蚝油适量，2、糖一小勺，辣椒碎适量，大蒜半头，菠菜适量，葱花适量。

3、先用八成热的油泼好辣椒碎。油到入后快速的用筷子搅动一下，避免糊。4、把香菇丁过水炒好。

5、油锅先放红萝卜丁炒微变色后放肉丁和葱花炒到肉变白，放炒好的香菇丁。6、放生抽，在放蚝油两勺，糖一勺，蒜末少量水半汤勺。

7、收汁后出锅。8、和面就不介绍了，擀成饼，切成宽条，抻抻下锅煮，把菠菜也煮好。

9、面好后捞出放碗里放刚炒好的臊子，最上边放蒜末，做好的辣椒碎放边上点。

主料：

肉 馅600 克

辅料：

料酒 4g，花椒粉 2g,白胡椒粉 4 克，王守义十三香 3 克，盐 5g，白糖 4 克，味精 9 克，鸡精 5 克，甜面酱 15g，酱油 5g，糖色 8g。

做法：

起锅烧油，下 600 克肉馅，在锅中不断翻炒，炒至水分干了以后，分别放入料酒，甜面酱，糖色，酱油，盐，胡椒粉，花椒粉，十三香，白糖，鸡精，味精，持续翻炒至肉熟透，起锅装入容器，即为成品。

材料

后臀或五花肉、姜末、料酒、酱油、五香粉、盐、醋、干辣椒粉

做法

1、肉洗干净，用刀刮净猪皮（不要去皮），把肥瘦肉分别切开。

2、锅里放少许油，油热转一下锅，先下肥肉煸炒一下，也就是把肥肉里面的油煸出来，肉臊子才会肥而不腻。

3、煸炒到肉皮颜色稍发亮时，赶紧倒入瘦肉（不能煸得时间太长，否则肉干巴巴的不好吃）。这个过程用中火，要不停翻炒，因为油没煸出来前，容易糊。

4、放姜末、料酒、酱油、五香粉翻炒一下，再放盐（比平时炒肉量多一点）、醋（注意不是少量醋，比平时炒肉的量要多两倍，要盖过肉），加盖转小火焖10分钟，让其入味（肉应该再肥一点就好了，油就可以全部浸没肉）

准备材料：

猪肉 500克、芹菜 300克、油 1汤匙、盐 10克、料酒 1茶匙、生抽 1汤匙、蚝油 1汤匙、葱 适量、姜 适量。

做法：

一、第一步把猪肉用菜刀切粒，放旁边备用。

二、然后用菜刀把芹菜洗净切粒，放旁边备用。

三、锅内放入适量的油，点火加热，放入葱姜炒香。

四、放入猪肉，用铲子进行煸炒后，多翻炒几次。

五、然后加入料酒，耗油，生抽，翻炒均匀，加入芹菜粒。

六、接着往锅内加入少许水，烧制2分钟，翻炒几下。

七、加少许盐调味，即可关火出锅，猪肉臊子就已经完成了。

1/5

鸡蛋打入碗中搅散，香菜切末，小米椒切末。

2/5

锅中倒油，加入葱丝、蒜末、花椒、小米椒、豆瓣酱炒香。

3/5

放入鸡蛋炒碎后，加入水。

4/5

汤汁浓稠后撒香菜即可盛出食用。

5/5

总结如下。