肉签子做法

食材清单：

猪肉：1000克

鸡蛋：10颗

淀粉、花椒面、食盐：适量

大葱：7、8颗

花生油：一大锅

第一步：准备炸签子用到的皮

1将10个鸡蛋打散成鸡蛋液备用

2再调制一些水淀粉（稀一些）

3将水淀粉倒入鸡蛋液中，将之搅拌均匀

4在锅底擦少许的油（不需要油太多）倒入一小勺调制好的鸡蛋液，快速将鸡蛋液幌匀在锅底，薄薄的一小层就可以，煎熟后取出备用即可。

5准备好炸签子用到的皮

第二步：调制肉馅

1将猪肉切成肉馅

2用大葱和猪肉馅调制，加入适量的油、花椒面、食盐。（和调制饺子馅一样就可以，根据个人家的口味自行调制就可以）

第三步：卷制炸签子的肉卷

1将煎好的签子皮对半切开，在皮的边缘部位抹上水淀粉

2用煎好的鸡蛋皮将肉馅卷紧实

3用刀将肉卷切成段

4再将切开露肉馅的部位沾上一些水淀粉（防止在炸制过程中肉馅跑出来）

第四步：炸熟

1准备好下油锅的签子

2将签子用花生油全部炸熟，金黄酥脆就可以出锅喽

用料:五花肉馅（8：2） 300克，豆腐皮 2张，葱姜 适量，蚝油 10克，鸡蛋 1个，十三香粉 3-5克，香油 10克，盐，鸡精 适量，味极鲜酱油 40克，料酒 10克，米醋 40克，白糖 30克，清水 50克，淀粉 10克，白芝麻 适量，香菜 适量

做法步骤

1、瘦肥8：2的五花肉馅300克。

2、葱姜适量切成末。

3、将葱姜末加入肉馅，再打入1个全蛋，加适量十三香粉，盐，鸡精，味极鲜酱油，香油。

4、用筷子顺一个方向搅拌，搅上劲儿（筷子能立在肉馅中不倒）。

5、豆腐皮铺在菜板上，将调好的肉馅均匀平铺在豆腐皮一面。

6、将豆腐皮沿一边卷起，尽量卷得紧一些。

7、卷好的肉签子上锅隔水蒸20-25分钟。

8、出锅后切厚片。

9、将切好的肉签子摆盘。

10、1汤匙料酒、 2汤匙味极鲜酱油、 3汤匙糖、 4汤匙米醋、 5汤匙清水，1勺淀粉调一个万能的糖醋汁。

11、锅烧热，倒入调好的糖醋汁，加热至汤汁浓稠关火。

12、将糖醋汁浇在肉签子上，撒适量白芝麻提香。

13、装饰香菜叶即可。

首先需要准备一些肉，鸡胸肉或者是鸡腿肉都可以，然后把它清洗干净，放上盐和料酒腌一会儿，可以去一下味道，然后呢，你再把它清洗一下，然后准备淀粉，然后水面包糠，然后先粘一下面粉，然后再过一下水，然后再沾面粉，再沾水，然后再沾一下面包糠，然后然后就烧点油，然后有游泳永恒热下锅，炸炸至金黄色捞出来，然后穿上牙签，然后再复杂，特别特别的焦脆之后就可以撒上点调料药吃了

1、首先将猪肉清洗干净，然后去掉猪皮切成小块，放入绞肉机中，生姜去皮切成小块也直接放进去，然后加入生抽、盐、香料粉，再打入一颗鸡蛋，直接搅打成较为细腻的肉馅备用。

2、将小香葱清洗干净，切成香葱碎，放入肉馅中搅拌均匀即可。

3、取一张豆腐皮铺平，然后将肉馅均匀的铺在上面，尽量铺的平整一些，这样卷出来才粗细一致，最后留下五分之一左右的豆腐皮不要铺肉馅，这位位置留下用来封口，然后给它卷起来。

4、准备一个小碗，碗中放入适量面粉再打入一颗鸡蛋，加入少量的清水给它调成黏稠的面糊，然后将卷好的豆腐皮边缘位置抹上面糊，最后把口封起来。这里需要提示大家一下：面糊一定不能太稀了，太稀了容易散开。

5、将所有的肉馅都用完以后，就得到了这样的豆腐皮卷，因为家中的锅具都比较小，所以直接将豆腐皮卷从中间切一刀，这样就可以下锅了。

6、准备一个较大的盘子，盘中放入适量的面粉，再打入一颗鸡蛋，用适量的清水调整成较稀的面糊，状态为“一线天”最好，就是用手提起来可以练成一条线的面糊即可，然后把豆腐皮卷放进去滚上一圈备用。

7、油温4成热下锅，为了避免粘连，需要一个一个的下锅，每个豆腐皮卷中间都留下些许空隙，待表面定型后给它翻面，一直炸到表面金黄即可捞出，先控干表面油分备用。

8、吃的时候，先给它一切两半，然后斜对角来上一刀，就会变成底边平整，侧边斜切面的状态，再来一个漂亮的摆盘，一份金黄酥脆的签子肉就做好了

葱姜蒜切成末，鸡蛋打散，放少许水淀粉搅匀备用。猪肉馅放入盐、糖、味精、十三香、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、香油，干淀粉少许拌匀待用。.起锅放少许油，倒入两勺蛋液摊成蛋饼皮，四个鸡蛋我摊了四张，摊完取出放凉待用。3.放凉后用刀从中间分开，从切开的那边放入肉馅，不易过多，然后卷起，用蛋液或是淀粉液封住边缘，再斜刀切成段。

4.起锅烧宽油，油温升到4成热的时候，将肉签子一个个下到锅中炸，使之签子完全定型外皮金黄酥脆即可以捞出控油装盘即可。

好了，这道美味好吃的东北肉签子就做好了