北方萝卜咸菜的腌制方法

主料：

白萝卜200g；

辅料：

大蒜1头，姜50g，盐适量，小红辣椒适量，味素小半勺；

配方：

1.去皮洗干净白萝卜，大蒜一头，蒜的大小和姜的用量差不多。小红辣椒大约10个。

2.萝卜切细丝撒上盐腌渍十五姜和大蒜一起切细末分钟。

3.大蒜和姜一起切细末，红辣椒切碎

4.辣椒倒入蒜碗，加小半勺味素

5.倒点开水，蒜末和水的量等一平就可以，搅拌一下

6.腌好的萝卜丝攥去水分

7.拌好的姜蒜泥料倒入，拌匀即可。

8.可以直接吃，但放保鲜盒入冰箱腌渍一晚在吃味道更好。

做法如下:

材料：新鲜白萝卜5000克，粗盐50克，甜面酱800克。

做法：将萝卜洗净沥干水分切成长条。放入缸内，加粗盐搅拌均匀，用石头压实腌制2～3天，将萝卜捞出，沥干盐水；倒掉缸内卤汁，将缸洗净擦干倒入沥净水的萝卜条加甜面酱拌匀。盖好缸盖，酱制10天左右即可。酱制时的盛器必须干净、干燥、特别是第二次用甜面酱腌制，更要求器具卫生。

1/7白萝卜一个，干红辣椒6~8个。

2/7白萝卜洗净切小片。

3/7干红辣椒切两段。

4/7用一个大碗，放入切好的萝卜片，干红辣椒。

5/7到人味极鲜酱油，醋，盐，白糖搅拌均匀。

6/7拌好的萝卜腌制片刻就可以吃了。

7/7做好的脆萝卜咸菜脆，辣，酸，甜可口。

【食材】：白萝卜或青萝卜10斤、盐1斤（可减少至8两）、酱油2斤、醋2斤、白糖半斤、姜半斤、蒜7两、尖椒半斤、白酒8两。

【具体制作方法】：

1、新鲜的萝卜买回家后，洗干净沥水待用。

2、把萝卜切条，条的大小没有固定要求，自己看着合适就好。

3、把切好的萝卜条摊开，在太阳底下暴晒。因为萝卜的水分很大，所以需要晒至少两天。

4、这是晒了将近两天的萝卜条，很明显，萝卜条已经失水变得有些抽巴了，晒到这个程度就可以腌制了

5、把姜和蒜都切片，尖椒切圈或小块儿状。把晒好的萝卜条再清洗一下表面的灰尘，晾干，一定要晾干再生水，然后全部倒进一个大的容器里，再把所有的配料都放进去去，搅拌均匀后放到腌菜坛，密封保存，一个月后开吃。