客家香肠做法

食材用料 猪肉19斤，猪小肠13米，五香粉稍量，烧酒少量。

步骤

1.猪前腿肉，处理好的小肠，香肠斗，筷子，针，绳子

2.肉是现杀猪里直接取下来的，很干净不需要清洗。若是您拿去清洗了的话一定要晾干了水之后再切，这样即便是阳光不好，也不易坏，切记。大块大块切，但一定要切的薄一些，越薄越好。3.这是已经拌好的，放五香粉，盐，烧酒，酒是名烧最。糖的话根据天气和个人口感来定，天气好可放，天气不要就别放，放了易坏。我家的放了少量因为我喜欢

4.把拌好料的肉，通过香肠斗，筷子一塞就进去了

5.肉进入小肠后，需要手工弄实，然后用针戳有气泡处，一节最多戳三处就可。之后绳子邦起，每节尽量邦的一样长，完了之后晒起。

第一步：我们先来准备猪肠衣，以前我做腊肠时都是买来猪肠自己弄肠衣的，这次偷懒，直接叫朋友帮我买的猪肠衣，肠衣稍微泡一下，然后冲洗干净。

第二步：洗干净的肠衣放入盘中，加入姜，料酒，浸泡半个小时。

第三步：现在来准备肉，半肥瘦的五花肉准备多一点，自己想做多少准备多少吧，洗净去皮，然后沥干水分再切小块，不用剁碎，但要尽量切小块一点。

第四步：切好后来调味，加入适量的盐，白糖，白酒，白胡椒粉，红曲粉，把它搅拌均匀。这些调料可以按自己喜欢吃的口味来下，红曲粉如果没有可以不加，加点的话，颜色好看点。

第五步：把泡好的猪肠衣再次清洗干净，两次都把肠衣对准水龙头冲洗哦，这样才可以把里面洗干净，才不会有异味。

第六步：准备一个小灌肠器，以前我是用矿泉水瓶来弄的。把肠衣套进灌肠器嘴，套完一根肠衣，要在尾部打个结。

第七步：套好肠衣后，把调好的肉肉加到灌肠器里面。

第八步：然后边拧边灌，灌完再加肉肉进去，再继续灌，灌满一根肠衣后，把肠衣从灌肠器中弄下来，再打上个结。

第九步：全部肉肉灌完后，用棉线把腊肠绑一小段一小段的，绑好后，再用牙签在腊肠上刺几个小孔，方便晒的时候通气，每一节都要刺哦。

第十步：全部弄好后，再把腊肠用水冲洗一下表面，因为会有汁溢出来的。

第十一步：腊肠洗净后就可以拿出去晾晒了，挂起来，晾晒在通风处，最好能晒到太阳，大概晾晒七天左右，干了就可以了，北风大太阳好的话，四五天就可以了。