江西豆豉鱼做法教程

食材清单

鱼中段 200克 、 芹菜 少许 、 白胡椒 适量 、 姜蒜 少许 、 豆豉 3大勺 、 白酒 适量

烹饪步骤

步骤1/4

准备鱼身一段、豆豉3大勺、芹菜少许、白胡椒粉适量、姜蒜少许、白酒适量

步骤2/4

先把鱼身段对半切开接着再横着切成小段，大小均匀即可切好的鱼段放入玻璃碗中加入姜蒜，盐和白胡椒粉码味，腌制20分钟以上

步骤3/4

芹菜切长段，蒜去皮，砂锅放入薄油加热后放入蒜粒略煎，接着砂锅内铺上切好的芹菜段，再放入腌制好的鱼段，最后浇上3大少豆豉，盖上锅盖闷烧至熟出锅前撒点香菜即可

主料：青鱼 900克

调料：黄酒 5克 豆豉 50克 盐 4克 小葱 5克 酱油 25克 姜 5克 白砂糖 20克、辣椒(红、尖、干) 4克 味精 4克 香油 25克 花生油 70克 各适量

制作

1. 将青鱼宰杀治净，片取净鱼肉剁成4 厘米长、3 厘米宽的鱼块，放入钵内；

2. 鱼肉内加入精盐、黄酒、葱段、姜片一起拌匀，腌制2 小时入味；

3. 干豆豉放入碗内加入温水，泡约半小时，拣去杂质洗净；

4. 洗净的豆豉放上干辣椒粒，入笼以旺火蒸1 小时取出待用；

5. 炒锅置旺火上，下入花生油烧至七、八成热时，投入腌制好的鱼块炸至金黄色捞出沥油；

6. 将葱段、姜片入锅中稍煸，投入鱼块，加鸡汤200毫升、白糖、精盐和豆豉一起烧；

7. 等烧沸后，改用小火至鱼块软糯，汁浓时加入味精，香醋、淋上香油起锅装盘即成。

食材准备

　　草鱼1条(约600克)，水豆豉、青尖椒、红尖椒各50克，葱段50克，姜片、蒸鱼豉油、青花椒、料酒各10克，盐、鸡精各2克，豆瓣老油50克。

　　方法步骤

　　1.青尖椒、红尖椒洗净，切成0.5厘米的圈;草鱼洗净后切花刀，将盐和料酒均匀地涂在鱼身上，在鱼肚中塞入姜片、葱段，码味30分钟。

　　2.蒸锅置火上，加入适量水，大火烧开，将码好味的鱼置入蒸锅内，大火蒸8分钟，取出装盘。

　　3.炒锅置火上，加入豆瓣老油烧至六成热，下入水豆豉炒香，加入青花椒、青尖椒圈、红尖椒圈炒香，加入蒸鱼豉油、盐、鸡精烧开，淋在鱼上即可。